豆花牛肉，手工制作川味刀口辣椒后，做出简单粗暴的鲜香麻辣
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阿飞一直都觉得 ， 吃菜 ， 不光要是吃饱了就完事了 ， 一定要让人吃的过瘾 ， 并且回味无穷 ， 那么我们接下来要做的这道菜 ， 豆花牛肉就达到这种要求 ， 不光吃的过瘾 ， 简单粗暴的鲜香麻辣 ， 更是让你吃完以后 ， 去洗手间时还有深刻体验 。
1.首先准备食材
准备牛肉500克 ， 切成均匀薄片 。 顶着牛肉的纹理把筋切断 ， 口感才能滑嫩易嚼 。
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把牛肉放入清水中 ， 抓洗出血水以后挤干水分腌制一下 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽3克调色抓拌至牛肉把料汁全部吸收 ， 放入少许水淀粉抓匀上浆 ， 加入植物油10克 ， 抓拌均匀备用 。
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准备辅料 ， 准备200克豆腐弄碎代替豆花 ， 大葱白一段切成马蹄片 ， 生姜一块切成薄片 ， 大蒜几粒拍散后切成蒜末 ， 小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用 。
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2.制作熟悉的刀口辣椒
锅内烧油 ， 油温烧至5成热时转小火 ， 放入一小把干辣椒、一小把青花椒炒出水分 ， 辣椒花椒变成焦褐色质地发脆后迅速出锅摊开放凉 。
放凉之后辣椒花椒变得又香又脆 ， 再用刀口摁压成碎末就可以了 。
3.把牛肉焯一下水
锅内烧水 ， 水烧至微开时转小火把牛肉片依次放入锅中 ， 慢慢煮出牛肉中的血水 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 牛肉定型以后倒出控水备用 。
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4.开始烹饪
锅内烧油 ， 油热以后撒入少许青花椒 ， 一小把干辣椒 ， 倒入切好的葱姜 ， 爆出香辣味 ， 加入豆瓣酱10克、火锅底料30克快速出红油 ， 从锅边淋入适量的清水 ， 水烧开以后开始调味 ， 加入料酒10克、生抽10克、老抽3克调色、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克 ， 搅拌均匀煮2分钟 ， 2分钟以后 ， 把锅中的辅料捞干净 ， 倒入准备好的豆花 ， 煮3分钟 。
3分钟之后把豆花捞出 ， 放在盆中垫底 。
【豆花牛肉，手工制作川味刀口辣椒后，做出简单粗暴的鲜香麻辣】再次把锅中的汤汁烧开把控过水分的牛肉倒入锅中中火煮30秒钟 ， 捞出牛肉和豆花放在一起 ， 浇上煮牛肉的汤汁 ， 撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末 ， 再撒上少许白芝麻 ， 浇上七成热的热油激发香味美味即成 。
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