猪油有点石成金的魔力，即使是最普通的食材也能闪闪发光，即使是新手也能做大师的菜！也是对“童年味道”的持久记忆……猪油一直是一种有争议的食物，尤其是在西方伪科学传播之后！古老的传统被无情的践踏，前人的生活经历，被肆意的蹂躏！事实上，我们只见树木，不见森林。我们欠猪油一个道歉…猪油，通常从板油和背脂到精炼油！有三种主要的煮方法。1:把油干了，就是处理好的猪油，直接上锅烧开，直到油出为止。初始温度不容易控制，很少有人使用这种方法。
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2:油出油后，将加工好的板油放入油中，慢慢煮开。猪油虽然可以熬出浓郁的香气，但不宜存放太久，会变酸。3:水出油后，加入少量水在沸水锅中与板油一起煮开，适合新手操作。完成了白色，不酸，尝起来有点缺乏。来，我们卷起袖子，把猪油煮了吧……配料：板油、八角、葱姜、酒花、盐、花椒。练习1:把猪肉板油切成1厘米见方大小的丁，无所谓大点小点，就算好，随你的心情。2:在锅中加入足够的水，烧开。将板油焯水1分钟，然后取出控制水分。3:在锅中加入一小碗水，半勺料酒，放板油块，慢慢煮开。
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4:等水分蒸发少了，再加入葱姜、八角、花椒关小火，慢炒至爆熟，葱姜变黄。5:关火，捞出炒好的葱姜，猪油凉一点，放入容器即可。厨师简说：1:将猪油煮开，不要直接倒入锅中，多焯一下这一步，不仅可以去除板油中的杂质，还可以使煮熟的猪油香而白。2:只加盐是一个大错误，然后放些洋葱、姜、八角茴香料酒和其他香料，不仅能抵消猪油的可疑的味道，但也增加洋葱的味道，下次你做的，加上这一步试试，真的很不错。3:猪油就要熬好了，要看它的颜色，看猪油残留微微发黄，猪油是清亮的淡金色，关火即可，冷却后绝对是细白的乳白色。4:储存时，如果猪油一段时间不会吃，可以在上面均匀地撒上盐，冷藏1年也不会不好。
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最后结论：煮猪油的时候，千万不要煮得太大，虽然味道很好，但是这种猪油不适合长时间保存，很容易变酸，一定要记住！如果你不喜欢小建的做法，你可以直接用水煮。然而，必须要做早期的漂白步骤，这是非常重要的！
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煮好猪油，用来拌饭，拌面条，拌蔬菜都很好！
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