火遍全泉州的传统小吃，我们在家就能复刻，味道一样钱却省了一半在很多城市里面，有一些为人称道的特别好吃的美食，一般这种美食的所在位置不一定在特别显眼的繁华的大街上，而很有可能在那种偏僻不起眼的小巷里弄里，在泉州这个地方也不例外，泉州有一种非常好吃的美食，位于泉州市区迎津街靠近温陵路有一个非常不起眼的街边小摊，这个小摊卖着一种泉州非常传统的一种美食。
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那就是泉州桥仔头醋肉，这个小吃泉州当地人没有不知道的，可以说是风靡泉州了，鲜嫩的里脊肉用这种方法来烹饪是闽南最经典的做法，虽然做法简单，但是想要将醋肉炸的软硬适中外酥里嫩那可真不是一件容易的事情，炸制的时间比较重要。
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虽然制作起来是比较简单的，但是在每家每户制作的细节和腌制的配方上都或多或少的都一些不同，做醋肉时前期的制作并没有很讲究，它的肉切起来不用和糖醋里脊一样工整，相对来说会更偏向于片状。前期的腌制也是非常重要的，特别是醋的用量，今天我就把这个腌制的方法和配料的多少都给大家整理出来了，炸好之后的味道是真香，吃后更是意犹未尽。
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【今日美味】：泉州醋肉【所需材料】：里脊肉250g、陈醋12g、地瓜淀粉80g、五香粉1g、生抽8g、糖20g、盐2g、油适量【烹饪过程】：
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步骤1里脊肉买回来之后用水将里脊肉清洗干净，将表面的血水清洗干净，然后我们用刀将里脊肉切成长条状，为了让里脊肉吃起来更加的好吃入味，我们来将里脊肉稍微腌制一下，腌制过后的里脊肉吃起来肉质也会更嫩一些，往里脊肉里面加入糖、生抽、盐、陈醋、五香粉然后用手将调味料和里脊肉抓拌均匀，抓匀之后放到一边腌制两个小时，如果有时间的话还可以多腌制一会，腌制好之后将里面多余的水倒掉。
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步骤2腌制好之后碗里面会出现一些水，然后我们将里面的水分倒掉，将准备好的地瓜淀粉放到肉条里面，然后用手抓拌到肉条里面没有什么水分就可以了，这个过程我们管它叫上浆，尽量能够让每一条肉都能够均匀的沾上淀粉，这样在我们炸制好之后肉条才会是一个酥脆的状态。
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步骤3锅中倒入大量的食用油，油可以稍微多一点，油稍微多一点炸肉条的时候肉条受热才会更加均匀一点，等到锅中的油加热到7成热的时候，将我们准备好的肉条一个一个的下入锅中，一个一个的下可以防止肉条粘连，将肉条表面被炸制金黄之后就可以从锅中捞出沥干油分了，大家一定要注意，肉条刚下锅的时候千万不要着急去翻动它，这时候如果翻动的话肉条就会沾到筷子或者勺子上面，要等到肉条稍微炸一会之后才能翻动。
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步骤4这样一道泉州醋肉就完成了，是不是非常的简单呢？味道也不是盖的哦！外酥里嫩真的香，越嚼越香！【烹饪小贴士】:如果是比较追求口感的朋友，还可以把醋肉再入锅复炸一下，吃起来会更加的酥脆好吃。文案编辑：今晚去捕月
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