锅包肉是东北地区的一道特色菜肴,它主要是由里脊肉切片后,挂上面糊下锅轧制而成,最后再芡上料汁翻炒制成,做出来锅包肉,色泽金黄,口味是酸甜的,夹一块肉咬上一口,那味道简直了,真是让人越嚼越香呢,很令人嚼上头。自从上次去东北出差品尝了一下这道菜,瞬间就爱上了,回到南方这边后就老惦记这道菜呢,但很少餐馆会做这道菜的,看来得自己上手做才行了。
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【炸锅包肉,用面粉还是淀粉好?很多人都用错了!难怪肉不酥脆】锅包肉的制作看似简单,但真等到自己动手做起来才知道有多难,像小编我就失败过好多次呢,做出来的味道都不如意,直到后来请教了一位我的东北朋友,才成功做好了这道菜。其实炸锅包肉也是有一定技巧的,肉挂浆用的粉也是很重要的,很多人都不懂,难怪炸出来的肉不酥脆,下面来看看小编是怎么操作的吧。
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【准备食材】:猪里脊肉、胡萝卜、生姜、大蒜、香葱、白醋、白糖、玉米淀粉、蚝油、生抽、食盐、油
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【制作过程】
1、把猪肉清洗干净,切成厚度均匀的肉片状,胡萝卜洗好切成块,大蒜切成丝,香葱、生姜也都切好,装盘备用。
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2、备好一个大碗,往里加入适量的玉米淀粉,接着再淋入适量的食用油,加入些许清水,然后用筷子将其搅拌,搅成黏稠的糊状,随后把刚才切好的里脊肉丢进去挂面糊。
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3、架锅添油,待油锅升至5成熟后,将挂好糊的肉片丢下锅炸制,先是开小火待其炸至定型后便捞出,之后再转大火,等油温再次升温后,即可把肉再次倒回锅里复炸,炸香炸熟后捞出控油。
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4、另架锅添入少许的清水,加入适量的白糖、白醋、蚝油、生抽和食盐进去,再添入适量食用油,小火将其炒成黏稠的状态后,下入蒜末爆香,最后下入炸好的肉片,大火快速翻炒,撒一把萝卜丝、姜丝和葱丝进去,炒匀后即可出锅盛盘享用啦!
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