糖炒栗子买错会致癌？ 3个挑栗子小妙招，避开毒栗子
原创 腾讯医典要说民间街头风味小吃 ， 哪个最当红 ， 糖炒板栗 ， 绝对能进前三！街头巷尾 ， 在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉 ， 崩裂出甜腻又浓郁的焦香 ， 伴着卖家熟悉的吆喝…..试问 ， 此种美食诱惑 ， 谁能把持得住？
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（图源:soogif）可坊间一直有传闻6颗栗子=1碗米饭 ， 还听说路边的“糖炒栗子”大都加了石蜡 ， 吃多了致癌 。 对于想吃又想瘦的朋友来说 ， 手中的板栗突然就不香了！那 ， 真相到底是什么呢？
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【糖炒栗子买错会致癌？ 3个挑栗子小妙招，避开毒栗子】栗子之所以背扣上这个帽子 ， 因为它虽然是坚果 ， 但碳水化合物含量实在是高 。 熟板栗中 ， 碳水化合物含量能达到46.0%， 和花卷、馒头、油饼差不多 ， 约是蒸米饭的2倍[1] 。 从能量上算 ， 一般一颗板栗重20g ， 6颗大栗子相当于约一碗蒸米饭（按200克 ， 4两计算）[1] 。 当然 ， 我们并不能直接把米饭和栗子划等号 ， 毕竟板栗含有非常丰富的营养成分[1] 。
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（来源：《中国食物成分表》标准版第6版/第一册[1]）板栗（熟）与蒸米饭（代表值）的营养成分比较（以每100g可食部计）板栗中矿物质很全面 ， 其胡萝卜素含量为240微克/100克 ， 而普通的米、面及制品中几乎不含胡萝卜素 。 另外 ， 板栗中也含有多种矿物质营养素 ， 如钙、磷、铁、钾、镁等 ， 尤其是钾含量 ， 是香蕉的近两倍 。 同时 ， 板栗中维生素B2的含量至少是大米的4倍 ， 膳食纤维的含量也比一般精制的白米、白面多一些 。 总的来说 ， 栗子虽好 ， 不可多吃 ， 另外如果不小心贪吃了几颗栗子 ， 那么一定要记得少吃点主食 。 《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每周吃50-70克坚果 ， 相当于每天吃4~5个板栗 。 当然对于正在减肥、需要控制血糖、有胃胀及反酸问题的朋友最好还是要根据自身情况 ， 选择再少吃一点 。
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街边小贩卖的板栗 ， 栗子外皮油光锃亮的 ， 卖相是真的有诱惑力~网上就流传说：这是板栗商家为了提高卖相 ， 往里面添加了提色剂——石蜡！甚至是强致癌物质——工业石蜡！细思极恐 ， 是真的吗？
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（来源：soogif）石蜡分食品级石蜡和工业级石蜡 。 在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中 ， 明确规定食品级石蜡可用于某几类食品（一般用于糖果、焙烤类）的加工工艺中 ， 一般板栗中不用添加 。 而工业级石蜡里面含有硫化物以及多环芳烃等致癌物 ， 越是劣质的石蜡油 ， 含的有害杂质越多 。 这是严禁在食品中添加 ， 正规渠道买的栗子也不会有 。 当然 ， 确实有些黑心商贩为了图便宜 ， 会用价格便宜的劣质工业石蜡油来给板栗提亮 。 所以 ， 购买板栗时 ， 这三个细节多多注意 ， 挑到劣质板栗的几率就越小 。
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简单的有三个方法容易上手：看一看、擦一擦、尝一尝 。 1. 看一看由下图就能看出 ， 一个颜色油亮到闪瞎眼 ， 一个颜色稍偏黄暗调一些 。 传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制（加的量也比较少） ， 但是一般做不到色泽很亮很均匀 。 而加入石蜡的则是乌黑发亮 ， 颜色很深很均匀 。
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