有关于羊肉问题的续篇，内蒙羊肉好吃的原因，和盐池滩羊一样么？
话说在一段时间以前 ， 嗨哥曾经和大家聊到过美味而且不膻的羊肉的问题 。 在那篇图文图文里面嗨哥举出的例子是宁夏、甘肃一代的盐池滩羊并且稍微为大家分析了一下为什么那边的羊肉味道更好而且不膻 。 只不过在那篇图文里面嗨哥也曾经提到过虽然同样十分美味 ， 但是内蒙羊肉美味的原因却和宁夏、甘肃那边有些不同 ， 所以在今天 ， 咱们就来聊聊这内蒙的羊肉 。
文章插图
在这里 ， 首先要说明的一点是虽然和盐池滩羊一样拥有着绝妙的风味 ， 但内蒙的羊种和那边可是不同的 ， 内蒙这边的羊锡盟乌珠穆沁草原长期筛选出来的一种优良羊种 ， 而它的名字就叫做乌珠穆沁羊 ， 而这种羊肉最为显著的特征除了体格大、肉脂多之外 ， 那就是十分有特色的黑头白体了 。
文章插图
【有关于羊肉问题的续篇，内蒙羊肉好吃的原因，和盐池滩羊一样么？】不过除此之外 ， 这种羊还有着另外一个与众不同的地方 ， 那就是在全世界的六十多种羊之中只有乌珠穆沁羊的骨骼结构与众不同——一般来说 ， 羊的肋骨都是十三对共二十六根 ， 但是乌珠穆沁羊却有几率长出十四对共二十八根肋骨 。 换句话说这种羊很有可能让我们多吃到两根羊排 ， 各位吃货们是不是十分开心啊？
文章插图
当然了 ， 乌珠穆沁羊受到欢迎的原因可绝对不仅仅是可能会多出一对肋骨 ， 而是因为它的美味 。 只不过在这里嗨哥要稍微纠正一下部分朋友的想法——似乎有不少的朋友觉得羊肉的鲜味就是来自于膻味 ， 但实际却并不是这样 。 简单来说一下吧 ， 经过现代科学的研究我们可以知道 ， 羊肉的膻味主要是来自于羟基化合物 ， 而鲜味则是来自于次黄嘌呤 。
文章插图
所以从这一点来说 ， 乌珠穆沁羊可以在保持羊肉风味的同时将膻味降到最低这件事情也就很好理解 。 而另外值得一提的是 ， 其实从某种角度来说和盐池滩羊一样 ， 乌珠穆沁羊的美味也可以说是来源于牧草 ， 换句话说就是想要吃到香味浓但却不膻的羊肉 ， 还是要看一下这羊吃的是什么牧草啊 。
文章插图
但是有一说一 ， 其实咱们在购买羊肉的时候也未必能买到盐池滩羊或者乌珠穆沁羊 ， 所以其实还有一些别的方式来分辨羊肉是否会有膻味 ， 简单来说就是公羊比母羊要膻而老羊要比羔羊膻 ， 也正是这个原因 ， 一般来说羔羊肉相对来说才会贵上一些 。 当然了 ， 在购买的时候认准品牌其实也是一个很好的方式 。
文章插图
而在最后 ， 嗨哥还要说两句题外话——很多朋友在做羊肉的时候都会遇到血沫弄不干净的情况 ， 这多半就是水温的问题 ， 毕竟一般来说在用水泡羊肉的时候 ， 水越冷血沫就出得越干净 ， 甚至在内蒙还有一种冰煮羊的做法 。 另外一点就是 ， 如果是炖煮羊肉的话还请各位一定要放些花椒进去 ， 去腥提鲜的效果可以说是非常之好 。 总之 ， 还是祝各位朋友在这段天气冷该吃羊肉的时候吃到最为美味的羊肉哦！
推荐阅读
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 快过年啦！给家人做个烤羊肉串，外焦里嫩，没有羊膻味，口感不错
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- 陕西特色水盆羊肉这样吃，全家都喜欢
- 冷天我爱炒这3样，高钙高蛋白营养足，实惠好吃，比炖牛肉羊肉强
- 临平大集上的羊肉小笼包，老面发酵，羊肉腌制2天，一笼只需10元
- 非常受欢迎的几款秘制家常菜谱，样样美味！
- 炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美
- 冬天做红烧羊肉，牢记“放3料”的窍门，羊肉不膻不腻，鲜嫩不柴
- 忽必烈出兵前想吃羊肉，厨子急中生智发明出新吃法，后来风靡全国