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寻味哈达铺 传统美食和红色记忆

寻味哈达铺
传统美食和红色记忆
寻味哈达铺 传统美食和红色记忆文章插图
洋芋摩擦
“中国历史文化名镇”哈达铺镇位于宕昌县北部 ， 距县城35公里 ， 为红色旅游经典打卡地 。 从兰州坐火车到宕昌的红色旅游胜地哈达铺 ， 会品尝到什么美食呢？
洋芋摩擦 街头巷尾的“顶流小吃”
在哈达铺玉岗村的桥头农家乐 ， 我们看到了一份别致的“洋芋宴”菜谱：洋芋摩擦、洋芋凉粉、手擀洋芋粉、洋芋蒸饭、洋芋焖面……这是和洋芋蛋全面开战的节奏呀！听老板讲 ， 宕昌盛产洋芋 ， 在艰苦年代 ， 洋芋蛋可是农家餐桌上的当家蔬菜和主食 ， 它的味道和生活的甘苦 ， 一起定格在哈达铺人的脑海中 。
如今生活变好了 ， 但情怀还在！当地人奇思妙想 ， 制作了很多关于洋芋的美食 ， 很受游客欢迎 。 但在哈达铺 ， 像桥头农家乐这样能做出多达二十道菜肴的“洋芋宴” ， 在本地算是头一个 。 “太期待了！”我们对老板说 ， 别上大鱼大肉了 ， 今天就让“洋芋宴”走一波 。
【寻味哈达铺 传统美食和红色记忆】一个简单的洋芋 ， 蒸、煮、焖、煎、炸、熘 ， 硬是让厨师做出了让人瞠目结舌的新花样 ， 甚至吃到嘴里 ， 你都不相信有些菜是土豆做的 。
必须推荐的一道美味 ， 就是炒洋芋摩擦——宕昌随处可见的“顶流小吃” ， 就算是吃完正餐出去溜达一圈儿的功夫 ， 也能再吃上一份 。
洋芋摩擦的工序是很复杂的 ， 将新鲜洋芋擦成糊状 ， 沥干水分后加入佐料拌匀 ， 锅中放入植物油 ， 煎成厚薄适中的洋芋粉饼 ， 再将粉饼切成小块 ， 放入葱段、姜碎、蒜片、青椒丝等佐料 ， 翻炒出锅 ， 便成就了一份美味的炒洋芋摩擦 ， 味道软糯弹口 ， 香气四溢 。
当然 ， 糖醋土豆丸子也深深地勾住了我们的心魄 。 炸好的土豆丸子用糖醋汁炒 ， 口感酥脆 ， 味道咸香 ， 颜色红亮 ， 可谓颜值口感俱佳 。
寻味哈达铺 传统美食和红色记忆文章插图
红军锅盔
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红军凉粉
红军锅盔和红军凉粉 有故事的美食
吃完“土菜雅做”“粗粮细做”的土豆宴 ， 我们去转哈达铺的红军一条街 。
哈达铺 ， 是红军长征中一个极其重要的坐标点 ， 这个地名从字面让人联想到美丽洁白的哈达 ， 作家魏巍曾写过有关于长征的小说《地球的红飘带》 。 白哈达 ， 红飘带 ， 在哈达铺会有着怎样的交织？
到哈达铺的红军一条街 ， 徜徉在古色古香的街道上 ， 除了瞻仰保存完好的革命旧址外 ， 我们顺路寻找镇上独具特色的美食———红军锅盔和红军凉粉 。
在街边 ， 我们被一家店名“红军凉粉”的小店所吸引 ， 它是百年老店 ， 祖传手艺的凉粉味道的确不俗 ， 酸辣清爽、软糯可口 。 店中梨木所制的凉粉担黝黑发亮 ， 细细抚摩 ， 已然有了一层莹润的包浆 。 老板周成才说 ， 它已经传承了七代人 ， 近两百年的时光 。 他小时候曾听父辈们讲过“红军凉粉”的故事：红军来到镇上 ， 乡亲们热情地端上当地最好吃的“凉粉”送给他们品尝 。 “红军凉粉”由此得名 。 红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一 ， 制作历史悠久 ， 底平面突 ， 突面形似牡丹 ， 状如头盔 ， 故名锅盔 ， 也称穹锅 。 用特制火锅灰烧而成 ， 清香可口 ， 回味悠长 。 后来 ， 哈达铺人民将锅盔的外观改成由八个瓣组成 ， 象征红军的八角帽 ， 名字也改为红军锅盔 。
为什么在哈达铺民众心中有着如此浓厚的红军情结？在哈达铺长征纪念馆 ， 可以看到这样的记载：哈达铺在1935年9月至1936年先后支援红一、二、四方面军物资统计为：食盐3.5万斤 ， 粮食28万斤 ， 食用油0.68万斤 ， 骡马1585匹 ， 柴草23万斤 ， 担架5200条(副) ， 中草药9600剂 ， 猪羊鸡4650头(只) ， 蔬菜7600斤 ， 豆类39万斤 ， 布鞋5.2万双 。


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