炒腊肉时，牢记“2放1不放”，肥而不腻，酱香入味又下饭
大家好 ， 我是果儿 ， 每到下半年 ， 每家每户多少都会做一些腊肉 ， 年底我们的餐桌上也时常会出现腊肉的影子 ， 前两天果儿给大家分享了腊肉配不同蔬菜一起爆炒的做法 ， 今天果儿再给大家分享一道扁豆炒腊肉的做法 ， 顺便再给大家总结一下 ， 炒腊肉时 ， 不管搭配什么蔬菜炒 ， 只要牢记“2放1不放” ， 不管多肥的腊肉 ， 炒出来肥而不腻 ， 酱香入味又下饭 。
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炒腊肉时 ， 牢记“2放1不放” ， 肥而不腻 ， 酱香入味又下饭
这里说的“2放” ， 是指记得放大蒜和泡椒 ， 大蒜可以提香调味 ， 而泡椒的酸爽口感 ， 可以让腊肉吃起来更加入味还能更好的解油腻 ， “1不放”是指不放姜 ， 可能有些朋友会觉得怎么会不放姜呢 ， 大家平时炒肉时都会加入姜来除腥呀 ， 其实腊肉在制作过程中已经加了白酒去味除腥味 ， 制作好的腊肉吃起来一种酱香味 ， 如果再加入姜片就会掩盖腊肉本身的原有的酱香味 ， 所以大家在炒腊肉时 ， 记得“2放1不放” ， 炒出来的腊肉 ， 肥而不腻 ， 酱香入味又下饭 ， 下面果儿就以扁豆炒腊肉为例给大家分享一下做法 。
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【扁豆炒腊肉】
【食材】：腊肉、扁豆、青辣椒、泡椒、大蒜、葱、盐；
一、扁豆有些地方又叫荷兰豆 ， 新鲜扁豆买回家后 ， 先摘掉两边的头子和筋丝；
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二、清理后的扁豆 ， 清洗干净 ， 这时我们需要事先焯水 ， 豆类食材需要烹饪熟透吃 ， 免得引起过敏 ， 焯水有助于我们后期爆炒时减少烹饪时间 ， 也不用担心爆炒时没炒熟；
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三、锅中烧水 ， 水开后倒入扁豆 ， 加入适量盐和油 ， 使焯水后的扁豆依然色泽嫩绿 ， 而加盐也能使扁豆在焯水时吸收盐份 ， 后期烹饪时可以不用加盐 ， 或少量加盐 ， 焯水时间也不宜过长 ， 焯至断生捞出即可；
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四、准备青辣椒、葱、大蒜和泡椒 ， 大家可以不放青辣椒和葱 ， 但记得大蒜和泡椒不要少 ， 加了这两味调料 ， 腊肉吃起来会更香更入味 ， 也不会太油腻 ， 果儿家的泡辣椒刚泡的还不算太入味 ， 大家最好选用泡得比较久 ， 入味了的泡椒炒出来会更好吃；
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五、腊肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟 ， 炒出来才不会又干又咸 ， 果儿这腊肉是事先煮熟后切的片 ， 直接倒入锅中 ， 爆炒出香味；
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六、加入大蒜和泡椒 ， 爆炒出香味；
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【炒腊肉时，牢记“2放1不放”，肥而不腻，酱香入味又下饭】七、倒入焯水后沥干水分的扁豆 ， 翻炒入味 ， 如果觉得盐味有点淡 ， 可以适量加一些盐 ， 翻炒均匀；
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八、加入葱段 ， 关火 ， 翻炒均匀出锅即可 。
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