萝卜丸子有诀窍！记住“1焯2面3分钟”，不加一滴水，凉了也脆
又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
炸萝卜丸子是一道大众菜 ， 有很多种做法 。 我们这边每到春节家里就会炸一些萝卜丸子 ， 它的种类很多 ， 有的加一些肉末 ， 有的加米饭 。 但做萝卜丸子都讲究香、酥、干、嫩、脆！
文章插图
今天和你分享一个我家的做法 ， 很好吃 ， 每次我家都要做一大盆 ， 要不然不够吃！做法简单 ， 只要记住“1焯、2面、3分钟”就能学会啦 ， 而且这个放凉了也不会塌陷 。 外壳酥酥脆脆的、里边是软嫩的！一起来看看做法吧！
文章插图
炸萝卜丸子需要的食材主料：青萝卜1根、鸡蛋1个、海米、干馒头渣、淀粉、面粉 。
【萝卜丸子有诀窍！记住“1焯2面3分钟”，不加一滴水，凉了也脆】调味料：食盐、食用油、五香粉、葱花 。
【食材介绍】馒头渣的作用是让丸子蓬松 ， 也可以用面包糠来代替 ， 还可以自己制作 ， 准备1块馒头或面包晒干 ， 再将其碾碎 。
文章插图
炸萝卜丸子的做法和窍门【1焯】
我们先把萝卜洗干净 ， 萝卜先切成2-3毫米的片 ， 再切丝 。 做萝卜丸子需要焯水 ， 我们烧一锅开水 ， 水中加入1小勺食盐 ， 把萝卜丝下到开水里 ， 焯水2分钟左右 。
文章插图
萝卜丝稍微有点变软就可以捞出来啦 ， 浸泡在凉水里 。 然后挤出萝卜丝中多余的水分 ， 再用刀切几下 ， 将太长的萝卜丝切断 。
文章插图
高兴的小窍门：
- 也可以用擦丝板擦出萝卜丝 ， 但是要选用中等粗细的孔来擦 ， 太细容易被炸糊 。
- 萝卜丝提前焯水可以去除萝卜中多余的水分和辛辣味 ， 且焯水之后要过冷水 ， 让其保持翠绿 。
文章插图【2面】
萝卜丝中加入葱花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鲜 ， 打入1个鸡蛋搅拌均匀 。 再加入2勺食用油 ， 搅拌均匀后倒入4勺馒头渣 ， 用手抓拌均匀 ， 再放入1小勺食盐搅拌均匀 。
文章插图接下来就是放面粉了 ， 我们家淀粉和面粉都放 ， 比例是1：1 。
文章插图因为萝卜的含水量不一样 ， 焯过水之后的干湿程度也不一样 ， 所以面粉要少量多次的加入 ， 每次加好之后都要把它们搅拌均匀 ， 一直加到用手能挤出一个较为光滑的小丸子 。
文章插图高兴的小窍门：
- 先加油再放盐 。 油可以锁住萝卜丝中的水分 ， 避免出水过多炸出来的丸子不脆！
- 调制萝卜丝的时候会出水 ， 加一些干馒头渣可以吸收掉多余的水分 ， 还可以让萝卜丸子炸的更蓬松 。
- 淀粉和面粉都要放 ， 比例是1：1 。 面粉的粘合性好 ， 但是容易搅拌起筋 ， 炸出来的丸子放冷后就不脆了 ， 我们加入一些淀粉 ， 可以让丸子冷了也脆 ， 不回缩、不塌陷！
推荐阅读
- 冬日阳光晒干的萝卜干儿，咸香开胃，嘎嘣脆！是很多朋友的心头爱哦
- 萝卜加2个鸡蛋，煮出来的汤竟如此鲜美，天冷喝，暖身暖胃还低脂
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 这样酱萝卜清淡脆爽，解油腻，3到5天就可以吃，保存好吃一年不坏
- 冬天要多吃萝卜，一根萝卜一碗面，做鲜美的萝卜丝饼，皮薄馅大
- 萝卜加黄豆最近火了，吃了30年，这做法头一次见，比吃肉还解馋
- 美食优选：干锅香辣鸡翅，辣椒炒腊肠，洋葱爆猪肚，糯米丸子的做法
- 春节菜谱之炸萝卜丸子，多放这3样，金黄酥脆，放凉也不硬
- 萝卜干炒腊肉，香辣咸香，开胃下饭
- 萝卜这吃法太香了，经常吃的一道家常菜，简单好吃又下饭
