火锅超市“战事”激烈，锅圈如何自处？
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投稿来源：韭菜财经v
疫情如狂风过境 ， 重创了经济也重塑了市场 。
在疫情防控的背景下 ， 火锅餐饮业下的新业务形态——火锅超市 ， 其快速进入大众视野 ， 并吸引了众多资本的目光 。 而各类玩家也在嗅到商机后争相入局 ， 使得眼下火锅超市行业加速爆发 。
只是 ， 当下的火锅超市赛道发展还不成熟 ， 这种新业务形态究竟是高光还是泡沫？一切还不得而知 ， 火锅超市新业态还需要经过时间的验证 。
火锅新风口
近年来 ， 随着新零售模式兴起和消费观念转变 ， 火锅超市凭借全新的线上线下结合的“一站式购物”的新零售模式 ， 俨然化身为火锅餐饮业的一大热点 ， 成为了时下最为火热的投资项目之一 。
一方面 ， 疫情改变了人们的消费习惯和行为 ， 短时间内消费场景正由传统的“到店”向“在家”变迁 。 而火锅超市新零售模式以新型的场景服务对接了消费者“到家消费”的刚需 ， 所以备受市场的欢迎 。
另一方面 ， 近年火锅超市热度正加速升温 ， 其巨大的市场空间和潜力仍不断吸引着资本 。 据企查查数据显示 ， 截至今年12月初 ， 火锅相关项目发生76次融资 ， 单拿头部玩家锅圈来说 ， 其一年内就完成了四轮10亿融资 ， 足见当下的火锅超市对资本有着很大的吸引力 。
再有 ， 随着社会发展、消费升级、各种“懒人经济”、“宅家经济”等出现 ， 消费者的需求正不断变化 ， 而火锅超市结合线上线下零售模式 ， 能有效应对消费者需求 ， 让消费者的消费更加便捷省力 。
不难发现火锅超市市场已成为火锅餐饮业的新蓝海 ， 吸引了一大批玩家纷纷入局争夺红利 。
群雄逐鹿
火锅超市作为火锅业下的细分市场正迅速发展 。 据悉 ， 国内与火锅食材超市相关的企业已超出3000家 ， 而疫情催化更是使得火锅超市 “遍地开花” 。 总结起来 ， 目前火锅超市玩家可分为三大类 ， 它们各有玩法且优劣势也有不同 。
首先是传统火锅品牌 ， 品牌效应、强大的供应链体系和餐饮业经验都是它们开展火锅超市的“底气” 。
以海底捞开出的“海底捞外送食材自提站”为例 ， 其定位为社区零售 ， 在消费方式上比较灵活 ， 外送、直购、自提皆可 ， 和一般的火锅超市功能区别不大 。
但也有不同之处 ， 海底捞超市菜品多是新鲜且保质期不长的 ， 但价格却比生鲜超市高 ， 这就导致产品在性价比上不占优势 ， 与“家庭餐桌”高性价需求背道而驰 ， 再加上食材保鲜的成本 ， 未来海底捞火锅超市的社区零售模式还要接受许多挑战 。
其次是三全、盒马鲜生这类零售跨界大佬 ， 它们在大数据下更能快速掌握市场以及消费需求 ， 且成熟的零售体系也给其火锅超市带来了有力支撑 。
就三全的“涮烤汇”来说 ， 其提供火锅烧烤食材“一站式”消费服务 ， 很容易触及消费者 。
但对于它们来说 ， 火锅食材只是它们零售的一份子 ， 它们更多在于食品种类的研发 ， 所以这更考验其火锅超市运营、产品力度等 ， 如果在这些方面没有突出的地方 ， 就很容易被其他火锅食材品牌取代 。
最后是以锅圈食汇、懒熊为代表的专业领域玩家 ， 实际上它们做的是供应链生意 ， 通过下游火锅超市门店强引流来带动上端供应链的效益 ， 它们较为成熟、持续发展的供应链体系和产品性价比都是它们的竞争优势 。
当然 ， 这非常考验门店对消费者的吸附能力 ， 只有消费达到一定规模 ， 供应链运转才有价值 ， 所以这类专业选手更依赖加盟开店 ， 以“广开店”的做法抢占市场资源 ， 这要求品牌要有市场流量、开店速度的把控能力 ， 如何开拓市场、减少闭店是它们需要时刻思考的 。
当下 ， 火锅食材超市市场仍处在各方争夺的阶段 ， 入局的玩家都在加快市场扩张 ， 想方设法的提高消费复购率 。 但随着赛道日渐拥挤 ， 市场还是出现了良莠不齐的情况 ， 而谁能够脱颖而出？谁将被市场淘汰？一切还难以预料 。
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