做鱼香菜时，牢记万能鱼香汁“12111”，酸甜开胃，一次成功
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“鱼香茄子” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：不管做啥鱼香菜 ， 牢记万能鱼香汁“12111” ， 酸甜开胃一次搞定学会了鱼香汁的调配 ， 鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香肉丝等都可轻松搞定 ， 鱼香口味的菜是川菜中非常传统的做法 ， 没有鱼却能吃出鱼香味 ， 这便是因为其中搭配了鱼香汁的缘故 ， 我们将万能鱼香汁“12111”的比例掌握好 ， 不管做啥鱼香菜 ， 都能一次就成功 ， 酸酸甜甜的鱼香菜 ， 非常适合小朋友吃 ， 开胃更下饭 ， 下面我便会将万能鱼香汁以及鱼香茄子的做法分享给大家 ， 这道菜的做法学会了 ， 相信你家小孩也能特别喜欢 。
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鱼香茄子的做法：备用食材：茄子3个 ， 猪肉末100克 ， 生姜2片 ， 大蒜3瓣 ， 小葱2根 ， 豆瓣酱1勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 陈醋1勺 ， 白糖1勺；
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制作过程：第一步 ， 葱姜蒜分别切成末 ， 泡红椒切碎 ， 待用 ， 茄子一根 ， 切去两头 ， 带皮切成长条 ， 放入盐水中浸泡几分钟 ， 准备一个小碗调鱼香汁；
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第二步 ， 碗中放入老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖 ， 加上一点点淀粉 ， 用半碗清水化开成鱼香汁 ， 猪肉末准备到位 ， 在锅中添上比较多的食用油；
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第三步 ， 烧至7成热 ， 同时将茄子挤干水 ， 放入烧热的油锅中 ， 炸2分钟 ， 看到茄子微微发黄盛出控油 ， 锅中留底油放入肉末小火炒至发白；
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第四步 ， 放入葱姜蒜末和泡红椒 ， 小火炒香 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 将炸过的茄子下锅 ， 快速翻炒均匀 ， 将事先拌好的鱼香汁倒入锅中；
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第五步 ， 加上锅盖焖2分钟 ， 稍微收下汁 ， 这道菜就做好了 ， 盛出在盘中 ， 撒上葱花做点缀 ， 上桌 。
小编总结：鱼香茄子这道菜 ， 茄子软烂入味 ， 汤汁浓郁 ， 用来拌饭特别香 ， 鱼香茄子这道菜 ， 将每一个步骤都掌握好 ， 口感便能特别美味 ， 开胃更下饭 ， 做这道菜 ， 需要将万能鱼香汁“12111”的比例牢记 ， 做好的鱼香茄子酸甜开胃 ， 一次就能搞定上桌 ， 鱼香茄子用茄子和猪肉末这两样做搭配 ， 有荤有素 ， 营养更美味 ， 下饭菜并非一定要辣的 ， 这道酸甜口味的菜做下饭菜同样也是很不错的选择 。
烹饪小技巧：1、鱼香汁 ， 按照老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖1：2：1：1：1的比例 ， 鱼香汁酸甜可口 ， 口感适宜 ， 加上点淀粉可以让整道菜看上去更加黏亮 ， 增加美观 ， 但不建议放太多 ， 少许的淀粉便足够了；
【做鱼香菜时，牢记万能鱼香汁“12111”，酸甜开胃，一次成功】2、炸茄子 ， 别直接下锅炸 ， 将茄子事先用盐水浸泡再挤干 ， 破坏其海绵一般的内部组织 ， 炸茄子便不会吸油过多 ， 另外炸茄子的油温要高 ， 热油下锅炸茄子不会吸油太多 ， 当然了不喜欢过油的 ， 可以选择用少许油煸炒；
3、炒肉末看到颜色发白便可 ， 不要炒太久 ， 否则会变老 ， 这道菜多搭配葱姜蒜末 ， 吃着更香 ， 鱼香汁需要在最后下锅 ， 焖煮几分钟让茄子入味 ， 再稍微收汁 ， 收汁不用太干 ， 拌饭吃特别美味 。
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