江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！

中薪快手美食天下肉质鲜虾炸虾空气炸锅


广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
文章插图

如果有个从小看TVB长大的老广
【 广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！】问你“饿不饿”
别怀疑
这是要给你煮面条吃了
这是因为
几乎所有TVB电视剧中煮面的场景
都有这句台词

广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
文章插图
那么
来自灵魂深处的问题来了
TVB电视剧和老广们喜欢煮什么面？
科博士觉得
大概率是 竹升面
因为
竹升面被认为是
南派传统面食的代表之一
广州人的春夏秋冬
都离不开这一碗竹升面
一根竹竿弹出来的美味
竹升面的原材料
只有 面粉、鲜鸭蛋和枧水 三种

广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
文章插图
面粉要选择高筋面粉，面粉的好坏直接影响面的味道，选用好的面粉做出来的竹升面更柔软爽滑，富有面味。
鸭蛋液让做出的面条有了令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。

广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
文章插图
枧水，也叫碱水，是食品工艺中的材料，将草木灰加水煮沸浸泡一日而得到的清澈碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。
传统制作竹升面要“走枧”，一来是为了人体健康，二来是清散枧水味。不同季节里，面条走碱的时间有差异，夏天要3-4个小时，而在冬天则需要7-8个小时。

广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
文章插图
和一般的面条制作不同
竹升面在和面后
要将竹竿的一头 塞入墙上挖的洞里
或是用铁环固定住
人骑坐在竹竿另一头
用脚“一蹬一蹬”地上垫着的长木凳上“单脚跳”
一边碾压一边移动面团
利用人体自身重力反复碾压面团
让面团充分起筋

广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！
文章插图
广州人：给我一个支点，我能给你下碗竹升面。
碾压竹升面的竹竿一般选用碗口粗的大茅竹竿，长约1.5米。除了粗大和长度之外，还必须满足两个条件：一是 竹洞要小 ，竹竿弹性才足；二是 竹节要密 ，揉压面粉效果才好。
这样碾压 1-2个小时
面身变得硬而有韧性
加工成细条后晾晒、烘干
便可下锅烹煮了


推荐阅读


上一篇：河南蒸菜，原汁原味，鲜香可口，喜欢的朋友，快来get做法吧！

下一篇：想吃果冻不用买，教你简单做法，水果味零添加，小孩大人都喜欢