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20道家常菜, 香喷喷很美味, 能多吃两碗饭, 家人都喜欢吃( 三 )


羊肉炖胡萝卜
20道家常菜, 香喷喷很美味, 能多吃两碗饭, 家人都喜欢吃文章插图
原料：羊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、食用油、盐、鸡精、生抽
步骤：
1、原料洗净 。 胡萝卜切大块（滚刀块） 。 葱切段、姜切片、大蒜去皮 。 羊肉切块过滚水2分钟 ， 捞出洗净血沫 。
2、油锅放少量食用油 ， 油七成热时放入葱、姜、蒜、辣椒爆出香味 ， 放入羊肉、生抽大火爆炒5分钟 。
3、爆炒后的羊肉放入砂锅内 ， 加胡萝卜、水小火慢炖一个小时收干汤汁 ， 出锅后撒上香菜 。
豆芽鲫鱼汤
20道家常菜, 香喷喷很美味, 能多吃两碗饭, 家人都喜欢吃文章插图
材料：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉 。
做 法：
1、将鲫鱼处理干净 ， 刮鳞去除内脏 ， 去掉体内的黑膜 ， 清洗干净 ， 豆芽洗净 。
2、将收拾好的鱼身擦干 ， 不留水分 。
3、锅烧热 ， 倒入油 ， 将鲫鱼放入煎 。
4、煎至鱼身在锅中可以移动 ， 将鱼翻个面 ， 继续煎至另一侧鱼身金鱼 。
5、将葱、姜片放入锅中 ， 倒入开水没过鱼身 ， 并淋入一些料酒 。
6、大火煮开 ， 转中火 ， 煮至汤色发白 。
7、倒入豆芽 ， 继续煮5分钟即可 。
8、最后调入盐和少量胡椒粉调味 。
京酱肉丝
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材料：猪瘦肉400克（最好是里脊肉） ， 蛋清一个 ， 大葱葱 ， 甜面酱 ， 盐 ， 糖 ， 食用油 ， 姜末 ， 酱油
做法：1、先将猪瘦肉洗净切丝 ， 装入碗中 。 加适量酱油 ， 姜末拌匀 ， 腌制一会备用 。
2、趁这时候 ， 可以切点葱丝 。 再取一小碗放入少许食用油 ， 盐 ， 糖 ， 甜面酱和少许水搅拌均匀成酱料备用 。
3、再把腌制好的肉丝加入一个蛋清和适量的水淀粉拌匀 。
4,、热锅热油下拌好的肉丝 ， 快速滑炒至肉丝变色 ， 然后将调好的酱料下锅 ， 小火煨一下 ， 至汤汁粘稠后 ， 即可盛出装盘 。 在上面码上些许大葱丝 。
5、最后再配上豆皮 ， 卷起来吃 ， 那味道真是棒 。
酸菜鱼
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食材：鲜活草鱼3斤 ， 重酸菜半棵 ， 乌冬面1包 ， 姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量
做法
1、鱼去掉头尾 ， 取中段（要是家里人多的 ， 也可以头尾一起用上） 。
2、辣椒剪成丝 ， 花椒和八角准备好；泡椒、蒜子、姜片备好 。
3、按照刀从头部斜向尾部的角度 ， 片成鱼片 。
4、鱼片滑嫩鲜甜 ， 要用一汤勺盐 ， 在水下抓洗 ， 抓洗揉搓到水清澈（换水三次 ， 鱼片白嫩透亮） 。
5、用蛋清两个 ， 盐一茶匙 ， 胡椒粉一茶匙 ， 食用油一汤匙 ， 鸡精半茶匙 ， 腌渍10分钟后 ， 拌上半汤勺的淀粉 。
6、乌冬粉用开水烫一下 ， 酸菜切丝焯水煮开 ， 这样才能脆嫩没有异味 。
7、锅里放油 ， 辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味 ， 放入鱼骨头一起炒到变色；兑水 ， 放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开 。
8、大火煮开 ， 小火煮8分钟左右 ， 放一茶匙盐 。
9、把锅里的骨头 ， 酸菜捞出来 ， 在一个碗里 ， 把乌冬粉煮熟放碗里 。
9、开最大火 ， 鱼片一片一片的放进去（动作要快）；全部放好盖上锅盖 ， 等锅冒小泡就关火 。
10、乌冬粉铺在最下面 ， 铺一层酸菜 ， 鱼片捞在碗里 ， 兑点汁水；剪点辣椒丝放在鱼片上（喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合 ， 撒在上面） 。
11、净锅上炉子 ， 放两汤匙油 ， 冷油就放花椒和干辣椒 ， 稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上；剩下的油烧热冒烟 ， 停三秒 ， 浇在鱼上面即可


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