做包子时，切记不能只加酵母！多加“2白”，包子又白又香又筋道
导读：很多人在外面吃早餐时 ， 看到包子铺端出来的包子又白又香 ， 相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子 。 所以每个月 ， 都有不少的粉丝问我 ， 如何能快速简单的做出包子店的味道 。 其实要想包子做的好 ， 真的不是简简单单做成的 ， 因为在做包子时 ， 我们除了要掌握发面的技巧 ， 还要学会调制馅料和正确蒸包子的方法 ， 才能使包子做成功 。 而很多人做包子时 ， 都是将面发好 ， 随便包少许的馅料在其中 ， 然后放入到锅中蒸 ， 完全不注意细节 ， 当然这种方法做出来的包子当然就不好吃 。
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而很多经常说 ， 自己做的包子 ， 一点弹性都没有 ， 而且打开锅盖的一瞬间 ， 根本闻不到面粉的香味 ， 这到底是什么回事？其实在做包子的所有细节中 ， 如何发面才是最重要的 ， 很多人只知道做包子时 ， 在面粉中加少许的酵母 ， 就能使包子做的好吃 ， 而这种想法是错误的 ， 因为做包子时 ， 切记不能只加酵母！多加“2白” ， 包子又白又香又筋道 。 接下来胡师傅就以大家最爱吃的鲜肉小笼包为例 ， 教大家做包子 。
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【原材料准备】：高筋面粉500克、酵母5克、35度温水250ml、食盐2克、白砂糖20克、小苏打2克、五花肉200克、白萝卜200克、料酒2ml、香葱10克、姜末3克、蚝油5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食盐适量 。
【蒸包子的做法】：
第一步：首先将酵母、温水、白砂糖全部混合在一起 ， 然后搅拌均匀 ， 接着将它们静置5分钟即可备用 。
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第二步：然后将发酵水、食盐、小苏打全部放入到面粉中 ， 然后朝一方向搅拌成面絮 ， 接着再朝一方向反复的揉面絮 ， 直到棉絮揉成光滑的面团即可备用（此过程需要20分钟左右 ， 只要面光、手光、盆光就代表面团揉好了） 。
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第三步：将揉好的面团放入到家中最温暖的地方 ， 耐心等待2-4小时 ， 直到面团发成原来的2倍大即可 。
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第四步：将萝卜削皮后洗净 ， 然后切成如下图的细丝 ， 接着撒2克食盐到萝卜中 ， 将萝卜腌制10分钟后 ， 将腌出来的水捏掉即可备用 。
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第五步：将料酒、香葱、姜末、蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐、15ml水全部放入到肉馅中搅拌均匀 ， 然后再将萝卜丝、花椒油全部放入到肉馅中 ， 搅拌均匀即可备用 。
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第六步：将发好的面团再次揉光滑 ， 然后搓成条状 ， 接着切成15克一个的小剂子 。
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第七步：将小剂子擀成中间厚2边薄的面皮 ， 然后再将搅拌好的馅料放入到面皮中 ， 接着捏成包子即可 。
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第八步：捏好的包子放入到蒸锅中 ， 发酵10分钟后 ， 然后放适量的冷水到蒸锅中 ， 大火将包子蒸15分钟后 ， 接着关火 ， 最后将包子焖3分钟后即可起锅食用 。
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