回族大厨教你清炖羊排，传统做法零添加，汤白似奶，羊肉软烂
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今天我们做一道砂锅清炖羊排 ， 用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材 ， 做一份冬季营养进补汤 。 前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤 ， 连盐都不加 ， 100%的保留鲜香 ， 其实牛羊肉炖清汤都差不多 ， 今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的 ， 很正经 ， 很正宗 。
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清炖羊排虽然会加很多配菜 ， 但是在羊汤炖成之前 ， 是一律不能加任何东西的 ， 否则会影响汤的鲜味 ， 炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味 。
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1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排 。
【回族大厨教你清炖羊排，传统做法零添加，汤白似奶，羊肉软烂】把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块 ， 山药最好带上手套处理 ， 削去外皮用清水洗干净 ， 同样切成滚刀块 ， 一起用清水泡上防止氧化变色 。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中 。
2.羊排冷水下锅煮一下 。
锅内烧水 ， 冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质 ， 开锅以后煮2分钟把羊排捞出来 ， 用温水洗净上面的杂质 。
必须使用温水 ， 如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩 ， 后期再炖多久都没有软烂的口感 。
3.取出砂锅把水烧开 。
开大火将砂锅里的水烧开 ， 然后把羊肉放进去 ， 羊肉一定要开水下锅炖 ， 这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩 。
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放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香 。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫 ， 然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟 ， 让羊排的营养充分融入到汤里面 ， 把羊汤炖至浓白鲜香
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这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味 。
40分钟以后羊汤已经炖白 ， 这时的羊肉大概是七八成熟 ， 这时可以加配菜了 ， 把胡萝卜和山药放进去准备调味 ， 加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精 。 然后盖上锅盖再炖10分钟 ， 把胡萝卜和山药炖熟 。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下 ， 再撒入几根香菜美味即成 。
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这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话 ， 那肯定是不加任何配菜 ， 基本也不加调味 ， 而作为菜来说 ， 就是最后的时候根据口味加入配料和调料 。
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