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兔兔那么可爱，一定要多吃点，每一次想要吃川菜的时候，都会先想到一盘红辣椒，今天我们要做的冷吃兔也不例外，酥软的兔肉，在一盘辣椒的衬托下格外的红亮，吃上一口口感酥麻，回味无穷，川菜有着独特的魅力。
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【 大厨|川菜冷吃兔，大厨教你腌制时只加这3味料，像吃“活兔”一样鲜】做这道菜最好选用两三斤重的小白兔，它的肉质更加细嫩。
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宰杀干净以后剁成1厘米左右的肉丁，剁太大的话不容易入味，也不要太小，容易流失水分口感干硬。
把剁好的肉丁用清水多抓洗两遍，放入盆中腌制一下，腌制的时候不要放过多的调味，只放3种去腥增鲜。
生姜切成片、大葱斜刀切成片，和兔肉丁放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，抓揉入味以后腌制20分钟。
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2.接着准备香料
干辣椒50克、青花椒20克、几片香叶、一节桂皮、几片陈皮、两粒八角备用。
兔肉腌好以后，把里面的葱姜挑出来准备炒一下。
锅内多烧一些油，油温五成热时把兔肉倒入锅中，开中火不停的翻炒，炒出肉里的水分。
大约炒4分钟，兔肉炒香、炒酥以后，放入葱姜片、陈皮、桂皮、香叶和八角，继续翻炒2分钟，让兔肉吸收香料的味道，然后把葱姜挑出来。
开小火，继续放入干辣椒和青花椒炒出香辣味，火太大的话容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微变色以后，加入鸡精3克、食盐2克、胡椒粉2克，翻炒入味以后即可装盘最后撒上白芝麻点缀一下，凉透以后再食用口感更佳！
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阿飞有话说：
1.最好选择两三斤重的小白兔，现杀现做吃起来更加鲜香美味。
2.辣椒下锅以后一定要用小火炒，以免把辣椒炒糊。
3.成品晾凉以后再吃，口感更好。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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