烟火气十足的杭州菜场,竟然藏着这样的神仙卤味( 二 )
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佐餐熟食的主流消费人群和鸭脖等休闲卤味小吃有所不同 , 一般都是家庭群体 。 “一个家庭不可能天天吃同一种卤味 , 你说是吧?”要开卤味档口 , 多品类相对保险点 。
卤味江湖鹿死谁手
除了价格靠什么分羹
消费者对价格的敏感天然存在 , “25块能买到的鸭子我为什么要花28块来买?”“好橙鸡”开业的第一天 , 优惠打折 , 队伍排了长长的一溜 。 不打折后的头几天 , 客源比刚开始减少不少 。 但卢老板表示不担心 , “现在我们开店两个月 , 已经有些回头客了 , 我相信慢慢会好起来的 。 ”
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那么
要靠什么来培育消费者的忠诚度
从而在市场上分得一杯羹呢?
位于采荷农贸市场的光头卤鸭老店前 , 一到买菜的点 , 常常会排起十几个人的小长队 。 在杭州 , 光头卤鸭大名鼎鼎 , 有人称它是卤鸭界的“吴山烤鸡” 。 从1992年的第一家店到现在 , 已经有二十多年 , 每天平均卖出五六百只鸭子 。 在菜场门口随便问个老人家 , 哪里的卤鸭好吃 , 八成都会说光头卤鸭 , “味道毛好嘞!”
【烟火气十足的杭州菜场,竟然藏着这样的神仙卤味】下午三点 , 孩子们放学前 , 仙林苑菜市场开始人头攒动 , “好橙鸡”也开始忙碌起来 , “老板 , 给我来半只鸡” , 希望卢老板的“好橙鸡” , 就像名字一样 , 能有个“好成绩”。
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