冬至团子|这一天，是老底子的湖州味儿！( 三 ) 团子|老底|冬至|这一天|味儿

湖州地区的冬酒有三白最好：分别是取用三处地方的水酿酒——“光竹潭、竹山潭和画溪”。而这三白中最好的酒就是《鄒陽賦》中所记载的“三箬之酒”。不光是用本地的米酿酒，湖州人还要在酒中放入“提香料”《长兴韩志》曾记载“箬下三白投以香藥不下數十種而以福橘、頭二蠶沙、梅花、松節爲最佳。”

湖州的三白酒，因为酿造时间不同，分为“小雪三白”、“冬至三白”、“腊前三白”。腊前三白是酿造于“腊”，也就是从冬至这一天开始数，甲乙丙丁....数到第三个戍日，就是腊，腊前如果下雪了，用这种雪酿酒非常好喝。

那么湖州的三白酒在冬至前后酿下，什么时候喝？怎么喝呢？小雪酒过年后颜色泛清就可以喝了。而冬至三白和腊前三白喝起来有讲究了。宋代江湖派的诗人戴复古写过一本叫《石屏新语》的书，里面记载说“烏程有淸香，三伏取蓮花捲酒，蓮柄吸之謂之碧筩酒”。古人太会享受了！三伏天拿出三白酒，用莲花乘酒，用洗净中空的莲柄做吸管，吸饮三白。还给这种喝酒的方式取名叫做“碧筩酒”。

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要冬藏的东西还有很多，比如“腌菜”。《同治湖州府志》和《民国德清志》都记载湖州人特别善于腌制冬菜。分为三种：菜干、良冬菜、雪里蕻。

先来说菜干，这可不是一般的菜干，湖州人用“白菜、苔心菜、芥菜和萝卜菜”四种菜干入瓮，且腌且晒半年，到夏至这一天用来炖肉。

再来看良冬菜，这是用一种“花叶菜”为原料，晒干切细后一定要在冬至前后用细盐腌制，过冬就可以吃了。

最后是雪里蕻，湖州人用“千头芥”为原料，也是在冬至这一天开始腌制，这种菜最好吃，但是古时候往往都要运到集市上售卖，农家自己是舍不得吃的，顶多留一点做来年的“冬至团子”。

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总之冬至这一天，是一年收成告一段落的结束，也是新的一个劳作周期的开始，从冬至后各种冬藏的手法传承了几千年，这段时光感恩收获，不忘祖先，敬畏生命。而从冬至这一天起，也是数着日子过年，数着日子过冬，盼望春天的开始——数九寒天就是从冬至开始数的。中国各地都有《九九歌》，为大家找到了记载于《同治湖州府志》中的老底子湖州版本的《九九歌》最后奉上：

一九和二九相呌不出手。

三九二十七籬頭吹篳篥。

四九三十六夜眠如露?。

五九四十五太陽開門戸。

六九五十四貧兒爭意氣。

七九六十三布衲兩肩攤。

八九七十二貓狗尋陰地。

九九八十一犂耙一齊出。

来源：湖州山海经

编辑：黄娟娟

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