大厨教你河南老式烧腐竹，用饭店方法处理腐竹，鲜香多汁软嫩不烂
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最近深刻的体会到了什么叫猪肉无情腐竹有情啊！红烧肉太贵 ， 还好我没还有红烧腐竹 ， 做好以后一样是鲜香美味 ， 实在是冬天不学就后悔的一道好菜 。
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首先把腐竹用凉水泡上 ， 用温水或者开水虽然会快 ， 但是会出现表面泡烂 ， 内部有硬芯的情况 ， 所以吃这道菜必须提前用凉水泡腐竹 。
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1.腐竹泡上以后准备配菜
青椒、红椒各一个 ， 去除蒂和籽以后切成菱形片为菜品增色 。
准备香菇几朵 ， 去除硬根后切成片 ， 番茄一个切成小块 ， 大蒜拍扁切成末 ， 小葱头切成圈备用 。
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腐竹泡软以后沥干水分往里面打入两个鸡蛋搅拌均匀 ， 让每一个腐竹都裹上蛋液 ， 再撒入适量的淀粉继续搅匀 。
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淀粉和鸡蛋都能使腐竹更加蓬松酥脆 。
2.食材全部准备好以后把腐竹炸一下 。
【大厨教你河南老式烧腐竹，用饭店方法处理腐竹，鲜香多汁软嫩不烂】锅内烧油油温五成热时把腐竹依次放入锅中 ，开小火炸制 。
把腐竹炸酥 ， 炸到表面起泡时捞出来 。
紧跟着把油温升高至六成热 ， 倒入腐竹复炸一遍 ， 10秒钟左右腐竹呈金黄色时 ， 把青红椒放入锅中稍微滑一下油倒出来备用 。
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复炸一边能使腐竹的颜色和口感更加金黄焦酥 。
3.锅内留底油开始烹饪 。
先放入蒜末和葱花翻炒出香味 ， 再倒入番茄 ， 加少许食盐炒出番茄汁 ， 然后放入香菇翻炒几下 ， 倒入少许清水开始调味 ， 加入生抽5克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克 ， 翻炒化开调料 。
腐竹本身有盐味 ， 加上生抽蚝油等盐味 ， 就不需要再放食盐了 。
最后放入炸好的腐竹和青红椒快速翻炒均匀 ， 勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力 ， 继续翻炒让食材均匀裹上料汁 。
淋入明油提亮色泽即可出锅装盘 。
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阿飞有话说：
1.腐竹最好用凉水泡 ， 热水泡容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象 。
2.腐竹经过复炸更加金黄焦酥 ， 能够增加菜品的卖相和口感 。
3.出锅前一定要勾一点水淀粉 ， 成菜更加入味 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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