每年到了冬季，在江西的赣南地区，几乎家家户户都会制作一些美味的食物，而这些食物，是勤劳勇敢的客家人在数百年历史形成的独特饮食文化，板鸭，就是客家人在冬季非常常见的一道美食。
说起板鸭，在赣南最有名的就要属南安板鸭了，不过赣南地区各地的板鸭做法基本一致，只是南安板鸭更有名。
板鸭的制作方法是选取本地的4-5斤左右的麻鸭，并且要在宰杀前20小时停止喂食，仅给清水。宰杀后压平腌制，并在阳光充足的太阳下晾晒，待油脂差不多后，拿去阴凉处风干，大约两到三周后即可食用。
南安板鸭，中国驰名商标，为江西省的地方名优产品。始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余县城东门外），至今已五百余年历史，原名“泡腌”， 大余县民间仍沼用此名，一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。因大余为当时南安府衙所在地，故名南安板鸭。
以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年连续四届获江西省优质产品奖，一九八六年获部优及国家银质奖。南安板鸭被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌制品四大板鸭（江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭）之一。南安板鸭被誉为“腊中之王”的美誉，南安板鸭是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。
南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长圆形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部盖有长圆形“南安板鸭”朱红印章四枚，分别与翅骨及腿骨平行。
在客家人冬天的菜谱中，板鸭可以算得上是一道名菜，通常只有在家中来了贵客的时候，才会取出晾干保存的板鸭来待客。
板鸭的烹饪方法也是多样的，通常会拿来炒菜，因为江西人主要的做菜方式就是热炒。通常用青辣椒或者是荞头炒，又或者是拿来和大菜头打汤。最简单的吃法就是切块后蒸熟，可以直接下酒。
来了赣州的话，一定要吃一吃板鸭这道菜才算没有白来。
【 江西|冬天到江西赣南一定要吃的一道菜，因为只有冬天才有，好吃的很】
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