重庆人花式吃猪地图( 二 )
猪梅花肉 ， 即猪上肩肉 。 据说每只猪的梅花肉只有五六斤 ， 切成片后 ， 细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走 ， 吃的时候鲜嫩可口 ， 一点儿也不油腻 。 在重庆 ， 切好的猪梅花肉 ， 被称为老肉片 ， 在火锅中久煮不老 ， 煮熟后蘸上干碟 ， 大家要抢着吃的 。
猪肉里的平凡日子
除了火锅店 ， 烧烤摊也是重庆人常去的地方之一 。 一天劳累之后 ， 在烟火萦绕的烧烤摊上 ， 要一份烤猪鼻筋 ， 咬一口 ， Q软弹 ， 这一天的疲累 ， 便在啤酒烤肉中得到了缓释 。
夜市摊上 ， 除了烤猪五花、猪肥肠之外 ， 重庆人还喜欢吃点儿卤味 。 关于猪的卤味 ， 最得重庆人喜爱的 ， 莫过于猪尾巴和棒子骨 。
猪尾巴卤熟后 ， 肉质软嫩 ， 有人喜欢整根抱着啃 ， 有人则喜欢切成截截 ， 啃鸭脖一样放进口中一点一点嗦 ， 固然是好吃 ， 但有些配不上重庆的江湖气 ， 于是棒子骨成盆端上来 ， 刹那间豪气冲天 。
棒子骨 ， 其实就是猪腿骨 。 带肉的猪腿骨洗净后 ， 泡净血水 ， 放进锅中 ， 加大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽等调料 ， 焖制一小时后 ， 再加冰糖焖二十分钟即成 。 捞出锅后 ， 肉有肉的劲道 ， 骨髓有骨髓的鲜嫩 ， 热气腾腾吃两根 ， 所有的疲累就都不见了 。
猪肠 ， 最抚凡人心
文章插图
猪肠 ， 这种“不入流”的食材 ， 在重庆也颇受欢迎 。 在重庆 ， 除了肥肠面 ， 大街小巷里随处可见“X肥肠”的苍蝇馆子 。 在这些餐馆里 ， 肥肠是当仁不让的主角 。
正是在一家家“X肥肠”的馆子里 ， 肥肠得到了最大程度的开发 ， 烤肥肠、煮肥肠、干煸肥肠、溜肥肠……各种烹饪方法加持下的肥肠 ， 也担负起不同的角色 ， 与豆花搭档 ， 就是肥肠豆花；与米线搭档 ， 就是肥肠米线；还可以单独做成肥肠火锅……
【重庆人花式吃猪地图】“家里有矿”是现代年轻人之间开玩笑的梗 ， 而“家里有腊肠” ， 则是重庆人之间开玩笑的梗 。 重庆人喜欢吃腊肠 ， 农村人家 ， 家家户户房檐下都挂着红油油的腊肠 ， 城里人索性就挂在窗户上 ， 远远望去 ， 像过年一样喜庆 ， 光是看看就觉得丰盈 。
因为珍视腊肠 ， 重庆人做腊肠尤其讲究“货真价实” 。 土猪的前腿肉 ， 切成拇指粗的长条；花椒面、柑橘壳磨成面 ， 再混以其他自己喜欢的调料 ， 与肉一起灌进肠衣中 ， 再用柏树叶、瓜子壳、花生壳等柴料熏制 ， 秒杀其他地方的腊肠 。
都说重庆的魅力 ， 在于她的“8D” ， 但在吃货眼里 ， 寒冬时节的重庆 ， 最大的魅力反而是那些无穷的“猪肉美食” 。 那些美食里头 ， 藏着重庆的江湖气 ， 更藏着重庆的烟火气 。
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