天冷了，吃这豆子正合适，简单一炒香飘满屋，吃了二十年也没吃烦
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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中国人吃酱的历史由来已久 ， 毕竟生活离不开“柴米油盐酱醋茶” 。 要讲到酱的历史 ， 可以追溯到《周礼》 ， 书中就有记载 ， 周天子每次正餐都要遵循制度摆满六十种“醢” ， 这个“醢”就是最早的肉酱 。 这一点《说文解字》中有说：“酱 ， 醢也 ， 从肉酉” 。 那个时候的酱基本都是肉做的 。
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古时候的酱 ， 因为用肉来做 ， 自然是珍贵 ， 一般老百姓估计是吃不到 。 我们的大圣人孔老夫子 ， 也说过：“不得其酱 ， 不食” 。 果然还是讲究之人 。 在北京有着四大酱 ， 它们分别是“炒黄瓜酱”、“炒胡萝卜酱”、“炒豌豆酱”、“炒棒子酱” ， 这4种酱号称为四大酱 ， 今天我们做一下炒豌豆酱 。
天冷炒一盘 ， 直接放入冰箱 ， 随吃随拿 ， 特方便 。 这四大酱其实并不是特别的难 ， 但是知名度非常的高 ， 在康乾年间还上了满汉全席 。 这四大酱其实有个特点 ， 都是采用的当季时令菜制作而成 。 所以相对来讲 ， 还是比较简单的 。 豌豆当下比较的鲜嫩 ， 买上一两斤来炒酱吃 ， 也是非常不错的 。
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天冷了 ， 吃这豆子正合适 ， 简单一炒香飘满屋 ， 吃了二十年也没吃烦 。 这几天全国都在降温 ， 尤其是一些南方地区 ， 很多地方都下雪了 。 而豌豆含有大量的蛋白质 ， 天冷吃能够增强体质 ， 抵御寒冷 。 平时煮面条或者是煮粥的时候 ， 都可以来上一点佐粥 ， 一般的话炒好以后 ， 能够保存15天左右 ， 这样随吃随拿也比较方便 。
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【炒豌豆酱】食材准备：豌豆酱一小碗、猪肉80克、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、黄豆酱1勺
制作过程：
1、新鲜的豌豆去壳 ， 现在正是吃豌豆的好时候 ， 不过在挑选的时候 ， 注意选择颜色比较青翠的 ， 不要去选泛白的那种 。
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2、猪肉把它清洗干净 ， 切成末 ， 选择猪肉的话 ， 猪后腿肉比较好 ， 没有得话也可以选择用梅花肉来替代 ， 再把蒜拍扁 ， 切成末 。
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3、锅中注入适量的清水 ， 大火把它烧沸 ， 接着放入少许的盐 ， 把我们剥好的豌豆仁放进去 ， 颜色变深以后捞出 。
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4、豌豆焯水不要时间太久 ， 不然的话 ， 颜色会变的泛白 ， 青翠的颜色会大打折扣 ， 焯完水的豌豆 ， 直接装盘备用即可 。
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5、锅中放入植物油烧热以后 ， 放入蒜末爆香 ， 接着把猪肉放进去炒香 ， 炒香以后 ， 再放入黄豆酱1大勺调味 。
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6、接着把焯水的豌豆放进去 ， 拌匀 ， 就可以直接出锅了 ， 因为黄豆酱本身味道比较的咸 ， 所以就不要再去放盐了 。
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