以后不管炒什么肉，别再用淀粉腌制了，多放这2样，肉片更滑嫩
以后不管炒什么肉 ， 别再用淀粉腌制了 ， 多放这2样 ， 肉片更滑嫩炒肉是我们餐桌上最常见到的美食 ， 毕竟现在的饮食习惯让我们讲究荤素搭配 ， 一天一顿炒肉是少不了的 。 猪肉最常吃 ， 也更受人们的欢迎 ， 平时餐桌上少不了它 ， 但是小炒牛肉、葱爆羊肉等等 ， 同样让很多人割舍不下 。
文章插图
但是自己在家炒肉 ， 不管是炒什么肉 ， 都感觉不如饭店里炒出来的那样嫩滑 。 甚至有时候炒出来硬邦邦、口感发柴 ， 特别不好吃 。
很多人会选择在腌制肉片的时候 ， 放上一些淀粉来腌制 ， 但是我却不建议 。 放了淀粉的肉片虽然很嫩 ， 但是却少了肉香味 。
文章插图
既然不能放生粉 ， 那到底应该怎样做 ， 才能让炒出来的肉更滑嫩呢？其实要想肉片滑嫩 ， 我们只需要用2种东西来替代生粉 ， 用来腌制肉片即可 。 接下来分享给大家正确做法 ， 以后不管炒什么肉 ， 都别再用淀粉腌制了 ， 用这2样来替代淀粉 ， 肉片更滑嫩 。
文章插图
【蒜薹炒肉】所需食材：蒜薹、里脊肉、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、食用油
【以后不管炒什么肉，别再用淀粉腌制了，多放这2样，肉片更滑嫩】1、准备一把蒜薹 ， 把头和尾都去掉 ， 然后放到水里洗干净 ， 接着再把蒜薹切成长度适中的段状 ， 放一旁备用 。
文章插图
2、准备一块里脊肉 ， 然后把里脊肉放清水中洗净 ， 接着切成薄片 。 我们把肉片放到碗里 ， 下面放调料腌制一下 ， 放上适量的生抽、料酒、食用油 ， 再加上一个鸡蛋清 ， 带上手套把猪肉抓匀之后 ， 放到一旁腌制10分钟 。
文章插图
3、锅烧热之后倒油 ， 然后放上肉片开始快速滑炒 ， 炒至猪肉变色 ， 先将其盛出来 。 下面我们重新往锅里加上一些食用油 ， 把蒜薹放进去翻炒 ， 炒制一段时间之后 ， 将肉片再次放进去 ， 跟蒜薹一块炒 。
文章插图
4、炒熟之后 ， 我们加上生抽、鸡精和少许蚝油调味 ， 炒匀之后就可以关火出锅了 。 因为生抽和蚝油都是比较咸的 ， 所以我出锅之前没放盐 ， 如果自己的口味比较重的话 ， 也可以加上少许盐调味 。
不管是炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉 ， 都试试这样的腌制方法 ， 炒出来的口感非常好 。 冬天正是吃蒜薹的时候 ， 搭配肉片来一盘蒜薹炒肉 ， 绝对特别下饭 。
文章插图
烹饪小技巧：
肉片不能用淀粉腌制 ， 我们可以用蛋清和食用油来替代 ， 炒出来更滑嫩、更爽口 。
推荐阅读
- 38元酱大骨，为啥店越来越少？用餐者：“玩套路”，不倒闭才怪
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 要做麻辣烫界的星巴克，杨国福凭什么？
- 不管煎什么鱼，下锅前做好这2步，鱼皮完整，不破皮也不粘锅
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 没有什么是上汤豆腐煲解决不了的
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 你生活的城市，最好的小吃是什么
- 什么样的酒才是健康养生酒？