现代快报 | 沙县小吃：“中国最神秘组织”的逆袭记( 三 )
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1997 年 5 月 13 日 ， 沙县召开了小吃产业发展专题会议 ， 形成《沙县人民政府关于促进沙县小吃业发展的意见》 ， 将小吃定位为支柱性第三产业 ， 是帮助农村剩余劳动力和城镇下岗职工转移就业促进增收的主要途径 。
沙县小吃的三大机构也相应成立 ， 1997 年 ， 沙县小吃业发展领导小组成立 ， 该小组是沙县小吃业的最高决策机构 ， 自第二年开始便由县委书记或者县长担任组长；同年成立 " 沙县小吃同业公会 " ， 规范小吃业秩序提升服务水平 。
从 1998 年起 ， 沙县小吃先后被列入沙县第九至第十三个国民经济发展五年计划 。 为了加强政策执行力度 ， 各乡镇都任命了专职人员抓小吃发展工作 ， 小吃业发展工作被列入县、乡两个文明建设考核目标 ， 通过各种检查评比和奖惩措施狠抓落实 。
1999 年 ， 为进一步带动当地人外出创业 ， 成立了沙县小吃业发展中心 ， 主要负责人员培训、技术咨询、指导服务和技能竞赛、外出展出等工作 。
" 但最初这些工作都是县里贴钱推动 ， 因为小吃业主都是在外地经营 ， 并不会给沙县带来税收 。 " 沙县一位推动小吃业发展的工作人员称 ， 例如最初沙县在各地举办的推介会 。
为更好地推动沙县小吃融于本地 ， 黄福松表示 ， 会在每个城市设立 " 沙县小吃驻外联络处 " ， 目前已形成 " 一乡一城一组织 " ， 力争每一个乡镇要到每一个城市设立联络处 。
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当地人将沙县小吃的推动形容为 " 官场加市场 " ， 政府部门通过数十年如一日的政策持续推动沙县小吃走向各地 ， 小吃业主用敢拼敢闯的拓荒精神在市场上勤奋经营 ， 这样换来了今天沙县小吃的江湖地位 。
让沙县小吃更聪明
洗菜、和面、包馅、速冻 …… 在沙县小吃产业园里 ， 一条自动化生产流水线不停运转 ， 各类食材自动被包成了一个个精致的柳叶蒸饺 。 " 一天能生产近 10 吨饺子 ， 只需要 16 个工人操作 ， 过去手工包这么多饺子要 200 人 。 " 车间负责人告诉采访人员 ， 饺子可以标准到每个都是 14 道褶 。
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这一幕让林英江非常感慨 ， 过去在浙江做生意时 ， 蒸饺都是他和老婆手工包 ， 每天要包到深夜才能够第二天的量 。
" 市场对餐饮要求越来越高 ， 我们沙县小吃也要不断创新 ， 引入新技术、新理念 ， 跟上时代脚步 。 "张鑫表示 ， 近年沙县启动了新一轮的产业升级 ， 作为沙县五大改革任务之一 。
其中重要载体是改组后的沙县小吃集团 ， 以沙县小吃提升发展工作为核心 ， 在各地组建集团连锁公司的子公司 ， 实行股份制公司化运作 ， 并且出台扶持政策 ， 推进沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向发展 。
2015 年 ， " 沙县小吃 " 获得国家商标局批准 ， 给小吃业标准化提供了重要保障 。
统一形象标识、服务 ， 由中央厨房自动化生产原材料 ， 为全国沙县小吃门店提供高质量保障的供应链 …… 除了蒸饺的自动化生产 ， 还有诸如花生酱、炸酱等各类配料的集中供应 。
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" 沙县小吃很多餐品的精髓是酱汁 ， 但过去酱汁单一 ， 越来越难被消费者接受 ， 我们就开始专注酱汁研发 ， 至今已推出 60 多种配料 。 " 沙县醉有才食品科技有限公司企划部经理杨翊说 ， 疫情后为了适应市场 ， 先后推出了 " 老坛酸菜鱼面 "" 红烧牛肉面 " 等 5 款适合外卖的小吃新品 。
在产品创新时 ， 现代化智慧技术也在加持沙县小吃业升级 。
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