现代快报 | 沙县小吃：“中国最神秘组织”的逆袭记
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" 沙县小吃到底是什么组织？"
这是知名问答网站知乎上的一个常年热门问题 ， 不同于 " 餐饮店 " 这类简单回答 ， 无数网友将沙县小吃奉为 " 中国最神秘组织 " 。
一个小吃 ， 何来神秘？网络列举了一系列 " 证据 "：夫妻经营 ， 餐品价格便宜 ， 一城一座联络站 ， 仅用了二十多年就已有 8.8 万家门店 ， 今年更是扩张至海外各国 ……
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网友所言是否可信？
沙县小吃如何在二十余年间
逆袭成为 " 中国最神秘组织 "？
" 美食顶流 " 的江湖地位
" 我们沙县小吃遍及世界各地 ， 共有 8.8 万家门店 ， 营业额每年超过 500 亿元 。 "沙县小吃产业发展中心副主任张鑫指着墙上电子地图告诉采访人员 ， 地图上每一个红色标记就是一家沙县小吃 ， 东中部省份已几乎全 " 飘红 " ， 新疆、西藏地区红标也正在迅速增长 。
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△ " 美食顶流 " 沙县小吃的版图 图 / 百度地图
45 岁的张鑫正是 " 中国最神秘组织 " 沙县小吃的主要负责人之一 ， 上世纪 90 年代当地刚开始发展小吃产业时他就投身其中 ， 是沙县小吃的 " 活历史 " 。
" 沙县小吃能有今天的规模 ， 也是我们当时未能预料到的 ， 而且近年还在迅速扩张 。 " 张鑫对沙县小吃崛起速度也颇为惊讶 。
8.8 万家沙县小吃门店是什么概念？
在本土快餐江湖上 ， 能与沙县小吃相提并论的是兰州拉面 ， 但截至目前 ， 全国兰州拉面门店约 5 万家 ， 沙县小吃高出近 4 万家 。 而近年崛起的网红快餐老乡鸡 ， 全国直营店数量是 800 家 ， 沙县小吃是它的 110 倍 。
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与 " 洋快餐 " 肯德基和麦当劳相比 ， 沙县小吃更是完胜 。 截至 2020 年 ， 肯德基在中国内地的门店数量为 6700 多家 ， 麦当劳则刚刚超过 3300 家 ， 肯德基与麦当劳加起来约 1 万家 ， 沙县小吃是二者之和的八倍多 。
作为当仁不让的 " 美食顶流 " ， 沙县小吃已经成为全国各地城市街头的常客 ， 而 " 失去沙县小吃的街头是没有灵魂的 " 。
中国地大物博 ， 东西南北地域差异极大 ， 每个地方都有自己的特色小吃 ， 沙县小吃何以能够成为 " 美食顶流 "？
" 一个煤球炉 ， 两口锅 " 的生意
要解开这一问题 ， 必须深入沙县小吃源头沙县夏茂镇 。
" 我们这里自然条件差 ， 人多地少 ， 村里挣不到钱 ， 村民就出门做小吃谋生 。 " 夏茂镇俞邦村村委会副主任张昌松对采访人员表示 ， 20 世纪 80 年代末到 90 年代初 ， 村民就开始在沙县周边讨生活 。
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张昌松就是沙县小吃的第一代创业者 ， 那时小吃行业进入门槛较低 ， 一家人投入几百元 ， 置办一个煤球炉 ， 两口锅 ， 一些碗筷 ， 就可以摆摊 。 " 如果愿意多投入几千元 ， 租到一个店面 ， 挂上门头 ， 会是一间体面的餐馆 。 " 张昌松说 。
沙县地处闽中 ， 在隋唐之时 ， 中原百姓不断迁入 ， 将北方中原的饮食带进沙县 ， 并和当地饮食不断融合 ， 形成了沙县小吃南北交融的独特饮食文化 。
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