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冬月时馐
红焖羊肉：冬季进补，香浓味美
羊肉最适合用于秋冬季进补，红焖羊肉用的是带皮的羊肉块，在大铁锅里加调料后用文火慢炖、收汁而成。红焖羊肉色泽红亮，带皮的大块羊肉又滑又嫩，嚼起来很筋道，口味肥而不油、甜中带酸、香浓味美、回味无穷。若是再加入胡萝卜作为配料，浓郁味道的酱料会如影随形，附在羊肉身上，也透进胡萝卜里面，微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香厚味。
素鲜荤香
咸肉蒸冬笋：既鲜又咸，肥而不腻
靖江人腊月腌咸肉，为的是那一口“腊香”。经过一个冬天，咸肉的油脂被雪藏，肉香被压抑。经过45分钟的蒸制，咸肉肥而不腻，鲜咸宽厚的醇香一跃而上。咸肉下面铺一层冬笋，吸了肉油的笋既鲜又咸，冬笋的清香混合着咸肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
泽国嘉肴
河蚌老鹅：鲜香肥美，餐桌常客
靖江，味觉的故乡，很多美食因原料而透出不一样的鲜香。老鹅，田间散养，吃的是原生态的水草；河蚌，滤食水中精华为生。鹅肉营养丰富但没有长肉的负担，还能调气血、强身健体；河蚌则可清热解毒、明目滋阴。吃河蚌一定要立冬后，因为冬季寒冷，河蚌用斧足挖掘淤泥，把自己半藏半露，仅通过呼吸摄取食物，在养精蓄锐中肥美了自己。这是靖江人餐桌上的常客，尤其在大寒节气。靖江人常说，大寒时节吃上这道菜，浑身劲道可到过年。
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古早厚味
老汁鸡：古镇特产，百年历史
【 靖江蟹黄汤|正是滋补好时节！寻觅靖江秋冬美食……】老汁鸡是季市古镇著名的传统特产，色、香、味、形俱佳，一直是筵席上的珍品。老汁配料精细，每一道过程都极其讲究，“取百味而成一汁”，制成老汁。烧制老汁鸡时，把鸡洗净淋干下锅，用文火焖烧，制作而成的老汁鸡口味极美，可与中国四大名鸡：德州扒鸡、常熟叫花鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡相媲美。老汁鸡色泽红润，香味浓郁，肉质鲜嫩，百吃不厌。季市的老汁鸡已有六百多年的历史，据推测，它起源于元朝时期的药膳鸡（民间称药罐鸡）。老汁鸡重在老汁，号称百年老汁。现今，季市民间老汁保存时间长的有七十多年、六十多年，一般的也有一二十年以上。在当地宴请亲朋好友时，老汁鸡是必上的佳肴。
作者：何易冰语
图片：海洛
编辑：周辰
责任编辑：顾一琼
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