21款常用的菜品腌制方法，出菜快又热销( 三 )
2.乳鸽用清水冲漂去血水 ， 捞出吸干水分 ， 将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时 。
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15 炒牛柳腌制法
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取净牛里脊肉5千克 ， 改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟 ， 捞出冲水20分钟 ， 控水后加啤酒200克 ， 搅打上劲 ， 然后加清水250克 ， 朝一个方向打上劲 ， 再加盐30克 ， 鸡精、美极鲜酱油各8克 ， 蚝油5克 ， 采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分 ， 抓约5分钟至手感发粘 ， 感觉干湿度适中后 ， 加入鸡蛋黄3个拌匀 ， 加入生粉150克 ， 放入盒子内 ， 铺上一层色拉油 ， 放入冰箱冷藏3-4小时 。
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16 烤羊排腌制法
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法一：羊排2500克改刀（也可不改刀） ， 用流动水冲3-4小时 ， 捞出吸干水分 ， 加入生抽150克 ， 大蒜蓉250克 ， 陈醋、白糖各5克 ， 辣椒粉、孜然粉各10克 ， 料酒35克 ， 盐3克 ， 橄榄油100克 ， 抓拌均匀后腌制3小时以上 。
法二：乳羊排1千克洗净 ， 放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克 ， 盐、味精各10克 ， 胡椒粉、玉米面各25克 ， 料酒150克腌渍12小时 。
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17 炒鸡心腌制法
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鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水 ， 控干水分 ， 加盐、味精各2克 ， 姜汁10克 ， 白酒5克腌渍20分钟 。
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18 抱腌鱼腌制法
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1.取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水 。 在此基础上 ， 你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克 ， 白酒25克 ， 食用碱5克 ， 料酒100克来帮助海鲜原料祛腥 。
2.海鱼洗净 ， 从背部开刀 ， 或者一分为二 ， 去掉内脏 ， 冲洗干净 。
3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡 ， 浸泡时间要根据自己的喜好和客人的需求来控制 ， 一般时间都会控制在2-12小时 。
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19 蒜香南乳肉腌制法
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1.五花肉2500克用温水洗净表面的油脂 ， 再用冷水冲凉漂净 ， 沥干水分 。
2.取一净容器 ， 先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀 ， 再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克 ， 顺一个方向搅拌入味 ， 最后放入澄面150克 ， 糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀 ， 表面封油 ， 用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上 。
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20 黑椒烤翅腌制法
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鸡翅1千克洗净 ， 在两面打浅浅的一字花刀 ， 加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克 ， 盐5克 ， 五香粉3克 ， 黑胡椒粉2克拌匀 ， 腌制1小时 。
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