冬至将到，要吃羊肉。
每年到了这个季节就在抠脑壳：去哪家吃？哪里的羊子最巴适？
往年我们给你们写过不少餐厅，还把简阳的几家都肉测了一遍。
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戳图可回顾
网购了几年的新疆羊肉，今年家里还囤了不少内蒙古和宁夏的货。
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邀请羊肉大户、饭团特约作者@樱桃肉丸子 ，来给你们讲讲羊肉的花式吃法~
清炖、红烧、烤小排
手抓饭、粉蒸、炒烤肉
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别怕，都不难！
距离冬至还有两周不到的时间了，赶紧把货备起来~
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吃了这么多年的羊肉汤，其实自己炖起来很简单。
区别在选材。
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成都本地的羊子是山羊居多，馆子头习惯了喝白汤，一般在炖煮之前会先炒一下。
如果是买的新疆内蒙宁夏的小绵羊，其实把骨头和肉直接焯水
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焯好之后加入生姜、大葱、花椒开炖。
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白汤其实就是脂肪颗粒被沸腾的水冲散，在光线折射下显出乳白色。
因此白汤的必要条件有俩：脂肪多（本身肉肥，或者炒的时候加油、加煎鲫鱼等）保持汤底沸腾。
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但是好喝就行啦~最近的白萝卜真的又水又清甜，中途放进去一块儿炖就好。
出锅必定先喝一碗汤，加一点毛毛盐，喝完浑身都暖了。
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再按照个人习惯打个碟子，豆腐乳+香菜+小米辣，只有那么爽了！
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这两样是今年学会以后做得最多的，毕竟又简单、吃起又爽~
先从不需要技术含量的粉蒸羊肉说起~
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基本上需要做的就是：选肥瘦相间的羊肉切条，用粉蒸料拌好，上锅蒸。这三步。
粉蒸料一般用的是伞塔牌~（记得看好背后的克数比例）
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垫底可以用土豆，也可以用红薯，放在肉上头上锅。
时间按照肉量的多少来把握，这么多的话 大火15分钟就好。
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出锅重新拿个碗扣起，撒点香菜就可以开吃啦~
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麻麻辣辣的，自己家做肉就是扎实~
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炒烤肉，是新疆人常吃的一种家常做法。
虽然是炒的，但是吃起来和烤肉一个味儿~ 这道菜的关键点在于，要买孜然。
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依然是肥瘦相间的羊肉切片入锅，下锅前记得吸干水分。
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