步骤 9
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土豆金黄而且略有焦边的时候捞出，然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。
步骤 10
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感觉青烟直冒的时候下入茄子， 锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声，带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下， 否者淀粉会沉淀包裹不均。
步骤 11
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茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连。而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连。
步骤 12
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因茄子的含水量较高而且极容易吸油， 炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化，给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入，炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程要快呢。
步骤 13
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捞出茄子调成中小火， 把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出。
步骤 14
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这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍。（备注：所有食材在油炸之前都要控干水分（或者擦拭干净），避免有油花溅出哦）
步骤 15
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【 程序|土豆茄子辣椒炸着吃，手把手教你做--地三鲜！其中一道程序不可少】锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~
步骤 16
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倒入酱油（用来控制咸淡）， 放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜。放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。 （水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加， 掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。）
步骤 17
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倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀。整个过程要快哟！
步骤 18
出锅！
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怎么样，不错吧！做法超级详细吧！那你还不来学嘛！
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