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地三鲜是食光姐姐家乡的名菜~也是最受大家喜欢的东北菜之一。
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据说，我国古代就有食“三鲜”之说。而三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜~地三鲜常指新鲜的时蔬：如苋菜、元麦和蚕豆等...之后东北就演变成茄子，土豆和辣椒三种当地食材且味道更佳！地三鲜也就成了地地道道的东北菜~再后来，哥仨在芳菲四月，一个桃花绚烂的园林里燃香结义（也就是现在这个季节因为北方天冷），对天盟誓：日后有苦同受，有难同当（包括下油锅）。从此，广为人知的一段佳话就流传开来。
地三鲜在很多食客心中，可谓是东北素菜类永恒的经典，百吃不厌。但烹饪过程中三种食材都需要在油锅里“泡个澡"而茄子又是吸油小能手，让清爽的素菜变的高热量。今天小编就教大家怎样将油降至最少，且能保留其风味的。
制作材料：
茄子1个
土豆1个
青椒1个
胡萝卜少许（可选）少许（可选）
姜少许
蒜少许
葱少许
油适量
糖少许
白醋少许
生抽适量
十三香少许
土豆淀粉（生粉）适量
制作过程：
步骤 1
茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！ 那么有人晕了，什么是滚刀块？ 滚刀块有点类似三角块(就是茄子一边打滚你一边切~,左手拿茄子滚动一下，右手你就给它一刀~一直都切完变老实了为止)
步骤 2
土豆也切滚刀块，方法同上, 但土豆不易切的太厚，否者不易成熟, 是茄子一半厚度就行.
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步骤 3
辣椒可以用柿子椒或者尖椒~ 也滚刀切成三角形~ 胡萝卜切成棱形片（敲黑板，不要顺手也切成滚刀块~） 目的是配色，当然也使得均衡营养~
步骤 4
葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~ 炝锅用不需要很多~
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步骤 5
茄子在油炸之前，先给它挂个糊包裹起来， 一会过油的时候，就会少吸收油量了,把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。 把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）然后倒入茄子块中搅拌均匀备用即可
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步骤 6
锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~ 通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~，油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少。
步骤 7
油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候， 锅里会青烟微起，下入土豆~。可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。 下入食材的时候贴着锅边放入，手距离油面不要太远。不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花。实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅。
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步骤 8
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土豆相对茄子来说不易成熟， 用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生，一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连。
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