不管蒸包子还是馒头，和面时多加1个小，出锅蓬松暄软，还不塌陷
不管蒸包子还是馒头 ， 和面时多加1勺它 ， 出锅蓬松暄软 ， 还不塌陷！大家好 ， 我是厨娘小宁 ， 今天分享大家如何蒸出蓬松暄软不塌陷的包子 ， 当然馒头、花卷也是一样可以的！附赠超级好吃的酱肉包配方 ， 喜欢的记得提前收藏哦！
作为一个地地道道的北方主妇 ， 你要问我最好吃的早餐是什么 ， 那我肯定第一选择包子！一大早来一个热乎乎的大包子 ， 再配上一碗原汁原味的豆浆 ， 营养又美味 ， 简直没有比这个吃得更舒服的早餐了 。
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包子好吃 ， 因为简单的外皮内包含着丰富的馅料 ， 万物皆可馅 ， 你可以放进去你爱吃的所有食材 ， 没有任何难度 ， 真正难的是面！一不小心 ， 蒸出来的包子就会黑底 ， 要么塌陷 ， 再就是一口下去非常粘牙 ， 特别影响胃口 ， 于是如何能够蒸出蓬松暄软不塌陷 ， 又白又好吃的大包子变成了很多人的梦想 。 下面小宁就分享大家：如何能够蒸出像外边卖大松软好吃的大包子的小妙招 。
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1、选对面粉很重要不同的面粉里的蛋白质含量不同 ， 蛋白质含量越高筋性越高 ， 面粉所做的面团韧性也就越强 。 目前市面上卖的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种 ， 日常做馒头、包子、饺子等面食基本都用中筋面粉 。
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2、和面用水温的度和比例面团的温度很容易影响成品的状态 ， 不同的水温和出的面用途也不一样 。 水温30度以下的冷水和面 ， 和出的面团进到爽滑 ， 使用与煮、烙、煎 ， 比如面条和烙饼；水温30~50度的温水和面 ， 和出的面柔中带劲 ， 使用于蒸、煎 ， 比如包子馒头花卷等；水温70度以上的热水和面 ， 面团柔软劲小 ， 颜色比较暗 ， 略带甜味 ， 使用于蒸、煎、炸 ， 比如葱油饼；水温100度 ， 适用于炸、烤等做法 。
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然后蒸包子用水的比例也很有讲究 ， 一般情况下面粉和水的比例就是2：1 ， 也就是500克面粉要加250克的温水 。
3、多加一勺它 ， 蓬松暄软 ， 又白又香很多人在或面的时候 ， 只知道加酵母 ， 所以蒸出来的包子难免会差点事 ， 如果你或面的时候 ， 给面粉中多加一勺猪油 ， 就可以使面团更加的洁白松软 ， 油脂也会包裹住面筋 ， 这样包子的馅料中的水分就不会进入包子皮中 ， 就不会发生塌底的现象 ， 可以留住更多的汤汁 ， 而且成品入口会有一种清香 ， 非常的好用 。
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包子好吃 ， 除了包子皮 ， 馅料也很重要 ， 下面分享秘制酱肉包馅料的做法：食材：
猪肉2两 ， 茄子2个 ， 玉米淀粉 ， 食用油 ， 五香粉 ， 红烧酱油 ， 盐、料酒、甜面酱 ， 黄豆酱 。
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制作方法：1、300茄子去皮切丁 ， 猪肉切丁备用 。
2、切丁中加入2大勺玉米淀粉抓拌均匀 ， 锅中烧油 ， 油量是炒菜的2-3倍 ， 茄子丁把放进去中小火炒熟备用 。
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3、利用茄子剩下的油来煸炒一下猪肉 ， 一直炒到肥油析出 ， 加入葱碎和姜末炒出香味后 ， 加入一勺五香粉 ， 一勺料酒翻炒均匀后 ， 加入2勺黄豆酱 ， 3勺甜面酱 ， 翻炒均匀 。
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