五香卤牛肉怎么做？比例和配方告诉你，牛肉红润油亮，酥烂鲜香
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五香卤牛肉牛肉是我们生活中非常喜欢的一种肉类食物 ， 牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸等 ， 和猪肉相比较 ， 牛肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 。
冬天非常适合吃牛肉 ， 中医认为冬天吃牛肉具有暖胃补虚作用 ， 为寒冬滋补佳品 。
牛肉的吃法很多 ， 比较有名的有水煮牛肉 ， 红烧牛肉 ， 手抓牛肉 ， 葱爆牛肉 ， 卤牛肉 ， 烤牛肉 ， 炖牛肉等 。
五香卤牛肉是一道传统美食 ， 是很多卤菜店的招牌菜 ， 吃过的人都说好吃 ， 就是价格有点辣 ， 六十多块钱1斤 ， 我们小老百姓吃不起啊 ， 再说牛肉现在只要四十多1斤 ， 外面买五香卤牛肉划不来 。
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想吃五香卤牛肉不用出去买 ， 比例和配方告诉你 ， 自己在家做【五香卤牛肉怎么做？比例和配方告诉你，牛肉红润油亮，酥烂鲜香】五香卤牛肉怎么做？详细的比例和配方告诉你 ， 自己在家也能做 ， 出锅牛肉红润油亮 ， 酥烂醇香 ， 又香又入味 ， 不比外面买的味道差 。
食材：新鲜牛腱子肉
配料：猪肉皮 ， 大葱 ， 生姜 ， 多种香辛料
第一步：卤牛肉为什么选牛腱子肉？牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱 ， 筋肉相同呈花形 。 牛腱子肉有肉膜包裹 ， 而且筋膜多 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
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我们先用清水 ， 把牛腱子肉浸泡1个小时 ， 泡出牛肉中的血水 。
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1个小时后 ， 再用清水把牛腱子肉清洗干净 ， 然后冷水下锅 ， 加大葱段 ， 姜片 ， 适量的料酒去腥 ，
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大火煮开 ， 牛肉煮开后有很多浮沫 ， 我们用勺子把浮沫撇去 ， 再继续煮10分钟 ， 把牛腱子肉彻底煮透 ， 10分钟后 ， 把牛腱子肉捞出备用
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再来炒糖色 ， 锅洗干净 ， 热锅 ， 加少量的油 ， 然后加一把冰糖 ， 把冰糖炒化后转小火慢炒 ，
炒至糖浆冒泡成枣红色 ， 然后加入少量的开水 ， 我们的糖色就熬好了 ， 有了这糖色 ， 我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看
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第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子） ， 为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂 ， 和牛肉一起 ， 它能让牛肉吃起来肉嫩不柴 ，
把猪皮清洗干净
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把猪皮冷水下锅 ， 加姜片 ， 适量的料酒 ， 大火烧开煮3分钟
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3分钟后把猪皮捞出 ， 过一遍冷水清洗干净后备用 。
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准备香料：白芷 ， 砂仁 ， 月桂叶 ， 高良姜 ， 山楂 ， 芫荽籽 ， 橘皮 ， 茴香 ， 干辣椒段 ， 花椒籽 ， 甘草 ， 桂皮 ， 八角各2克 ， 用纱布袋装起来 ， 做出一个五香料包
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