女士们、先生们，由于共同的爱好，我们在这里又见面了！我就是带大家品尝美食的老海！炸酱面大家都不陌生。尤其是京津一带的朋友，无论大人小孩，一提起炸酱面，都是口水直流，从小吃到大，怎么吃都不腻。
文章插图
老海吃了那么多年的炸酱面，感觉最好吃的，就是我同学的母亲做的炸酱面。老太太做的炸酱，稀稠适度，酱香浓郁，肥肉不腻，瘦肉不柴，咸鲜回甘，拌上面，再来几瓣蒜，太香了，三斤面条不够吃。
文章插图
老太太不保守，把方子传给了我，我现在总结出来，希望能对炸酱面爱好者们有所帮助。
文章插图
一、准备食材1、主料：五花肉、面酱、黄豆酱、番茄酱2、辅料：洋葱、大葱、冰糖、盐、食用油、料酒
文章插图
二、制作流程1、五花肉适量。先将肥肉和瘦肉部分分开，分别切成2cm见方的肉丁，不要太小，不然炸完酱后肉太柴，不好吃。将肥肉和瘦肉丁分开放，备用。
文章插图
2、洋葱切成大块，大葱切下葱叶和葱根，与洋葱块放在一起，备用。
文章插图
3、葱白切成碎末，单独放在一处，备用。
文章插图
4、将面酱和黄豆酱按6：4的比例，用料酒调开。稀稠程度达到挂杯即可。
文章插图
5、热锅倒油，小火煸炒肥肉丁。炒制肉丁出油，变成金黄色，盛出备用。6、倒入瘦肉丁，翻炒。待肉色变白断生，炒出香味，盛出，备用。7、往油锅里再倒入一些油，油要多些。放入洋葱块和大葱叶和根，小火慢炒，炒至葱块变成金黄色，捞出葱块。8、将调好的酱倒入油锅，小火炒酱。炒干酱里的水分
文章插图
9、倒入肥肉丁、撒两块冰糖，再放入少许番茄酱，继续炒制10分钟10、倒入瘦肉丁，再加适量食用盐，继续炒制十分钟。11、炒到酱肉充分融合入味，关火，撒上葱白碎，炒匀，出锅。
文章插图
三、小贴士吃炸酱面还有几个小技巧1、面条要少盛。因为酱比较粘，面条太多，容易陀，黏糊，不好吃。2、碗要大，多方菜码，容易拌开。3、先到酱里面的油，用油先把面拌开。4、再放酱和菜码拌面。这样，酱不泄。
文章插图
吃炸酱面，热天面条要过凉，爽口。冷天要吃锅挑，热乎。倒上酱，拌上菜码，再来几瓣蒜，您就吃去吧！
推荐阅读
- 来自中东的顶级烧烤，要七天才能制作完毕，一出锅半小时抢完
- 四口之家的午餐不足百元，年关将至，会做饭才能更省钱
- 干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃
- 你别瞎捣鼓面粉了！照这个方子做的电饭锅蛋糕，才能称霸朋友圈
- 怎么才能使豆浆成为豆腐脑呢？
- 辣椒油也就是红油，俗称油泼辣子，怎么做才能色艳而味香？
- 晒干用木棒打碎最好吃，我国只有东北人吃，口味鲜嫩
- 寒冬岁末，不仅穿得暖更要吃得饱，才能抗风御寒元气满满
- 够狠！新郎去接亲，要喝完100杯酒才能见新娘
- 煮速冻饺子时，牢记技巧，才能煮出又鲜又香，还不破皮的饺子