中华美食历史悠久，源远流长，美食种类众多，今天我要来说一说主食。一句“北方面条、南方米饭”大至概括了中国地方主食的特点。面条最早起源于中国，早在4000多年前中国人便开始制作面条。由于其营养丰富、食用方便深受大众的喜爱。然而在中国，对于面的做法和吃法，也是花样繁多，各有特色。此行我来到宁夏吴忠市。清晨这一碗“一清二白三红四绿五黄”的拉面，让我对面有了新的认识，原来面还可以这么吃！
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2019年拍摄于宁夏吴忠市。
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宁夏吴忠市，位于宁夏平原中部，是古丝绸之路的重要通道，也是新丝绸之路经济带的重要城市。地处黄河岸边、黄土高原的吴忠，因其独特的地理位置，铸就了独具魅力的吴忠美食文化。而吴忠人的早餐就从一碗热气腾腾的拉面开始。
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今天我来到位于吴忠市黎明街一家拉面店，是当地有名的特色早餐店。与以往那些店面狭小，就餐环境艰苦的街边特色小店不同，这家早餐店的装饰还算比较新颖，看上去卫生条件也是相当不错。在柜台边，一位工作人员正忙着切牛肉，看着好诱人，一下子让人食欲大开。
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吴忠拉面，作为宁夏拉面的代表，最早始于清喜庆年间，距今已有200多年的历史。经过几代的传承与改良，形成了独具特色的“一清(汤色)，二白(萝卜)，三红(辣子辣油)，四绿(葱、香菜)，五黄(面条黄亮)”宁夏拉面。
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据说宁夏拉面在和面时会加入适量的灰（其实是一种咸性物质），这样经过三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉捏后，拉出来的面条才爽滑黄亮，筋道有弹性。
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更为特别的是，这里的拉面下水煮完后会放在一块木板上，浇上清油，等待食客们的选择。在面条大小粗细分类上吴忠人也非常的有讲究，有二细、三细、细、毛细4种。面的粗细不同，口感上会有明显差别，就看个人喜好。
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吴忠拉面之所以美名远扬，除了面条拉的好，这汤汁配料也很重要。汤底用牛肉和牛骨头慢火熬制而成，汤清味鲜。特制的辣油，食客可根据自己的喜好选择。
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一清二白三红四绿五黄，就是这碗让人垂延三尺的吴忠拉面。或许有人会说，这和兰州拉面差不太多。别急，这只是吴忠拉面的一部分，一碗拉面一壶茶、一盘牛肉几碟小菜，这才是吴忠拉面的全部。
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牛肉，这就是我刚进店门工作人员切的那种，再配上一碟醋汁。对于会吃嘴叼的吴忠人来说，牛肉好不好直接影响拉面的品质。夹一块放入嘴中，鲜嫩爽口，芳香四溢，回味无穷，这家店之所以这么火，牛肉是一大关键。
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除了牛肉，茶叶蛋、小菜是吴忠拉面必不可少的配菜。如此丰富多样的品种，让人感慨吴忠人对吃早餐是认真的。中国人常说早餐要吃好，在这里一口面、一勺汤，拌着小菜，让人有一种享受美食的满足感。这样的一顿早餐，人均消费20元左右，个人觉得不贵，你觉得呢？作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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