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冬天来了 ， 一道道滋补的硬菜逐渐被端上了餐桌 。 在这之中 ， 大棒骨牢牢占据了“C位” 。 无论是酱棒骨、还是棒骨汤 ， 都令人难以拒绝 。
【骨髓|多吃骨髓能补钙吗 其实吃的都是脂肪】大棒骨之所以这么受欢迎 ， 不只是因为骨头上肥美的肉 ， 还因为量少的骨髓 。 光是想到拿着吸管“滋溜溜”吸骨髓的画面 ， 心里就美滋滋了 。 至于骨髓的营养和好处嘛 ， 有家长说给小孩子吃能补钙、长大个儿；也有人说 ， 吃了能强身健骨 ， 大补 。
细长的骨髓真有这么大的“魔力”？今天我们就来聊聊 ， 咱们吃骨髓时 ， 到底在吃什么 。
在《中国食物成分表》等书中 ， 并没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量 。 但美国营养素实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据：100克鲜骨髓中84.4克是脂肪 ， 蛋白质是6.7克 ， 铁4.5毫克 ， 钙没有数据(或者为零) 。
从上述数据可以判断出 ， 骨髓里面主要成分是脂肪 ， 饱和脂肪酸、胆固醇等也不少 。 而蛋白质仅有一小部分 ， 铁和钙等营养成分非常少 ， 甚至没有 。
正是因为那将近90%的脂肪含量 ， 骨髓吃起来才会又香又腻 。 看来 ， 骨髓也没能逃脱“食物越美味 ， 脂肪含量越高”的道理 。
所以 ， 你在开开心心吃骨髓的时候 ， 吃下的其实都是脂肪 。
既然骨髓都是脂肪 ， 那么骨汤总能补钙吧？如果这么想 ， 就又错了 。
的确 ， 动物体内的钙主要存在于骨组织中 ， 但主要以羟磷灰石结晶的形式存在 ， 不溶于水 ， 很难煮出来 。
早在1999年 ， 就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事 。 结果发现 ， 正常熬煮时 ， 汤中钙含量低到可以忽略不计 。 即使用压力锅煮上两小时 ， 也没有明显增加汤中的钙含量 。 所以 ， 骨头汤和骨髓都不能补钙 。 骨髓健骨的说法也就不成立了 。
如果想补钙 ， 还是看看“补钙四宝”吧 。
首先 ， 奶制品(牛奶、酸奶、奶酪等)可谓含钙之王 ， 含量高且易吸收 。 一包250毫升的纯牛奶就可以补充250毫克的钙 。
其次是豆制品 ， 如豆类、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等 。
第三 ， 深绿色的绿叶蔬菜 。
第四 ， 坚果 。
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