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教你荠菜饺子调馅技巧，荠菜碧绿不发黄，皮薄馅鲜，吃再多也不腻

导读：嗨 ， 大家好 ， 欢迎来到小圆的厨房 ， 今天分享的是“教你荠菜饺子调馅技巧 ， 荠菜碧绿不发黄 ， 皮薄馅鲜 ， 吃再多也不腻”
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昨天老公说想吃荠菜馅的饺子 ， 下午也没有什么活 ， 有时间 ， 拿着篮子去田埂上转了一大圈 ， 收获挺好呀 ， 一篮子满满的；再把荠菜的黄叶 ， 杂草 ， 泥沙清减一下 ， 用了一个多小时 ， 再洗了七八遍 ， 才把泥沙完全清洗干净 ， 想吃也不容易呀 ， 还没开始做呢 ， 前面的准备工作 ， 就花了差不多四个小时 ， 等处理好的时候 ， 天已经黑了 ， 把它焯了一下水 ， 一篮子荠菜分成两份 ， 一份用来凉拌豆干 ， 一份用来做饺子馅 ， 今天做的这个饺子 ， 面皮到馅都是自制 ， 劲道的面皮包裹着鲜美的馅料 ， 咬一口 ， 面皮劲道 ， 馅儿鲜、香 ， 别提多好吃了 ， 下边分享它的做法 ， 感兴趣的不妨来瞧瞧！
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［荠菜猪肉饺子］
面皮：高筋面粉500克 ， 清水240克 ， 盐四克
馅料：是肥七瘦的猪肉400克 ， 焯过水的荠菜400克 ， 盐小勺 ， 胡椒粉适量 ， 鸡粉少许 ， 香油一大勺
［制作步骤如下］：
1、把摘回来的荠菜去除黄叶 ， 根部 ， 泥沙 ， 再把杂草清除干净 ， 放清水中洗干净了 ， 多洗几遍 ， 防止有残留的泥沙 ， 影响口感
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2、锅里多坐些水 ， 快烧开的时候加入小勺的盐 ， 盐有固色的作用 ， 开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水 ， 去除草酸
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3、看荠菜的颜色变深了 ， 就可以捞出来 ， 放入凉水中浸泡一下 ， 这样荠菜的颜色会更加的碧绿 ， 而且也不会发黄 ， 再把水分挤干 ， 放到案板上来切成末
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4、再把准备好的猪肉去皮 ， 皮做馅料影响口感 ， 所以要把它切除 ， 这边用的是四肥七瘦 ， 也可以选择三肥七瘦 ， 按喜好来 ， 和生姜一块切成泥
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5、接着把荠菜猪肉姜末放入碗中 ， 调一个味 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 香油就可以了 ， 不用过多的调味料 ， 避免遮住了荠菜本身的鲜美 ， 充分拌匀 ， 馅料就制作好了
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6、另外准备一个碗 ， 把高筋面粉倒进去 ， 再加入盐搅拌均匀 ， 盐能增加面粉的筋性 ， 口感会更加的劲道些
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7、再加入凉水 ， 用筷子搅拌成面絮状 ， 饺子面皮和发面 ， 含水量是不同的 ， 饺子面皮的面粉和水的比例 ， 2比1 ， 看面粉来调整 ， 有的时候水的用量还会再少10克左右
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8、然后下手将面絮揉成团 ， 如果碗里不好操作 ， 可以放案板上来 ， 多揉一会儿 ， 揉好的面团光滑稍硬 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛40分钟以上
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9、松弛好的面团用刮板切成三份 ， 搓成长条 ， 再用刮板切成小段 ， 撒上少许的干粉防粘 ， 用掌心将小段压扁


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