江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法

大家好 ， 我是傻姐美食 ， 进入12月份了 ， 现在天气开始变冷 ， 东北都零下30度了 ， 大家出门要注意保暖哦 ， 冬天要多吃肉 ， 吃排骨 ， 补充营养增加热量 ， 元气满满就不容易感冒 ， 今天我从市场上买了2斤排骨 ， 42元一斤 是纯肋排 ， 今天我们分享一下炖排骨的正确做法 ， 很多人说现在的排骨没有以前的香了 ， 其实只要做法得当 ， 依然可以做的很好吃 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
炖排骨时 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 大厨：全不对 ， 教你正确做法 ， 那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水 ， 因为焯水会去掉血水的腥臭味 ， 也会使排骨的汤更清香 ， 但是要按以下步骤 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
第一步：我们先把排骨放入盆中 ， 加入冷水没过排骨 ， 加入一勺盐 ， 搅拌均匀 ， 浸泡15分钟 ， 洗去排骨内的血水 ， 因为盐水的密度高度血水的密度 ， 所以这样做血水就会乖乖跑出来
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
第二步 ， 锅内水烧到起泡 ， 倒入排骨 ， 大火烧开 ， 用漏勺搅动 ， 让排骨均匀受热 ， 很多人焯水会煮很久 ， 那样会造成排骨的营养流失 ， 而且肉质不嫩 ， 我们待水刚刚沸腾就捞出排骨 ， 放入温水中洗净 ， 划重点：起泡放入焯水 ， 刚沸腾就捞出 ， 温水洗净 ， 如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩 ， 再炖就不嫩了 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
【炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法】另起锅 ， 水烧温后 ， 倒入排骨 ， 加入花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 盖上盖子大火烧开 ， 这里很多人会先加盐 ， 记住炖排骨炖肉不要先加盐 ， 这样也会使肉质变得很硬 ， 香味散发不出来 ， 吃起来不鲜嫩 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
水烧开后 ， 加入少量味极鲜 ， 冰糖色 ， （炒糖色我讲过几次了 ， 大家可以关注我看往期文章 ， 一次多炒些 ， 炖肉的时候放一些非常方便）增加食欲 ， 大火炖30分钟 ， 加入适量的盐调味 ， 再炖15分钟出锅 ， 每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味 ， 这样不会影响肉质的口感 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜 ， 香菜保存的妙招和大家讲一下 ， 香菜洗净后晾干水分 ， 一定要晾干水分哦 ， 不然容易烂掉 ， 然后切成小段 ， 一袋一袋的分开装好 ， 然后放入冰箱冷冻 ， 吃的时候随吃随拿 ， 这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
这样炖的排骨干净又营养 ，， 喜欢喝汤的可以多放些水 ， 不喜欢喝汤的可以大火收汁 ， 撒上香菜出锅 ， 好了 ， 这样炖排骨做好了 ， 好香啊 ， 排骨香而不腻 ， 营养美味 ， 汤汁香浓、非常的好喝 。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法文章插图
划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水 ， 温水下锅焯水 ， 水沸腾就捞出 ， 放入温水中洗净 。 喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色 ， 最后15分钟出锅的时候加入盐 ， 步骤做对了 ， 炖出来的排骨才会香嫩好吃 。
炖排骨时 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 大厨：全都不对 ， 教你正确做法 ， 太香了 ， 关于炖排骨你做对了吗？在评论区打卡留言 ， 这么实用的方法 ， 赶快收藏分享给家人知道吧 ， 关注我 ， 下期见 ， 拜拜


推荐阅读


上一篇：炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃

下一篇：蔬菜|这几种蔬菜晒成干，比新鲜的还好吃，久放不坏，冬天炖肉特别香