提到红薯相信大家都是知道的，尤其是到了秋冬季节，天气变冷之后会在大街小巷看到卖红薯的商家。直接烤制的红薯是非常香甜的，非常的美味可口。
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其次红薯的吃法也有很多种，除了常见的烤红薯之外，红薯还可以用来煮粥，还可以直接放在饭锅里面蒸煮着吃，口感也是一样的好。其实红薯除了果实的营养价值高之外，红薯的叶子也是可以食用的。
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有的地方会将红薯叫做地瓜，是常见的一种小吃，地瓜叶子最经典的一种做法就是蛋饼，因为地瓜的叶子是绿色的，所以用地瓜叶子做成的蛋饼也是绿色的，不光很好吃，看起来也是特别的好看。
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这种地瓜叶子做成的蛋饼是非常薄的，从外观看''颜值''很高，其实和我们平时吃的海苔是差不多的。秋天是很适合吃这种食物的，也被叫做是长寿菜，是懒人最喜欢的早餐之一，因为它的制作方法也是相当的简单，同时也很好消化。
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【 地瓜|地瓜叶子别浪费，做成早餐饼，营养易消化，适合老人小孩】1：地瓜叶鸡蛋饼的制作配料
制作地瓜叶子鸡蛋饼需要的配料其实很简单，要准备地瓜叶子一把，鸡蛋2个，盐，五香粉，面粉，大概的配料就是这些，直接去菜场就可以买到。
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2：地瓜叶鸡蛋饼的制作方法
要是生活在农村的人获取地瓜叶子就很简单了，而且还是非常新鲜的地瓜叶子。要是没有的话，可以直接去菜市场购买，现在也是地瓜叶子上市的季节，一般几块钱一斤，买上一把就可以了，但是要挑选嫩的地瓜叶子。
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然后就是要清洗地瓜叶子了，一定要清洗干净，先用清水简单的洗一遍，然后将地瓜叶子放在一盆清水里面，接着是在里面加入一勺盐浸泡，大概泡5分钟左右再反复的清洗。
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然后就是在国内烧开水，然后加入植物油和一点盐，但是一定不能多。接着就是将清洗后的地瓜叶子放进去进行焯水。
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但是焯水的速度一定要快，大概几十秒就可以了，接着再将焯水后的地瓜叶子捞出来放在清水里面。
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再将地瓜叶子沥干水分后切成碎末状，切碎的地瓜叶子放在盆里面，加入适量的盐，五香粉和两个鸡蛋就可以了。
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接着还需要加入面粉，一起进行搅拌就可以了，一直要搅拌成糊糊状。
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再平底锅里面刷上一层植物油，将搅拌好的面粉都倒进去，不要使用大火，小火就可以了，慢慢煎蛋饼就会成型了。
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