水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据个人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法#水煮肉片#
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一、水煮肉片
主料：肉片100克 土豆粉150克 豆芽300克
辅料：郫县豆瓣适量 生粉适量 料酒适量 生抽适量 花椒适量 干辣椒适量
盐适量 油适量 胡椒适量 香菜适量 蒜适量 姜片适量 大葱适量
制作工艺：
水煮肉片总共有16个步骤：
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1、将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒
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2、在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料
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3、搅拌均匀后腌制备用
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【 郫县豆瓣|教你在家做出让人欲罢不能的水煮肉片，肉片鲜香滑嫩，下酒又下饭】4、在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香
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5、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒
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6、煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟
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7、再将其中的混合物沥出
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8、再加入盐，花椒等将汤汁调味
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9、下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底
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10、再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中
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11、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入
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12、微微煮好后捞出放在粉条上
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13、将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段
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14、再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒
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15、花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛
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16、层入碗中，吃时再搅拌均匀即可
二、熊猫小贴士
1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好
2、熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净， 加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了
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