腌腊肉时，不要只会加盐，教你正确做法，咸香入味，放一年不坏
入冬了 ， 北风来了 ， 天气寒冷干燥 ， 要开始腌腊肉了哦 。 很多地方都有腊肉的习俗 ， 尤其是在农村 ， 将腊肉腊肠提前腌制好 ， 然后好在过年的时候吃 ， 是冬天家庭餐桌的必备 。 虽然现在的超市都有卖现成的腊肉 ， 但一般都不太好吃 ， 还会在肉里面添加一些东西防腐 。 所以 ， 自己腌制腊肉比较放心 ， 不管是炒着吃还是蒸着吃都非常下饭 。
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很多人认为腌腊肉非常简单 ， 将肉撒盐腌制 ， 风干后即可 ， 但是常常有人就是腌不好 ， 腊肉要么不香 ， 要么不到一个月就发霉变质了 ， 现在的猪肉价不便宜啊 ， 做坏了白白浪费钱 。 所以 ， 腌制腊肉每一个步骤的细节都要处理好 ， 才得以做出美味腊肉 。 今天小编将教给大家正确腌制腊肉的方法 ， 在腌制腊肉时 ， 千万别只知道放盐 ， 再加这些料 ， 香味特别浓郁 ， 吃着腊味儿十足 ， 现在腌 ， 待过年吃正合适 。
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【材料】：带皮五花肉 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、酱油 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
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【做法】：1、买回来的新鲜五花肉 ， 切成长条形状 ， 方便后期晾晒 ， 注意肉千万不能用水洗 ， 直接用来做腊肉即可 。 生水中杂质比较多 ， 腌的时候很容易发生腐烂变质的现象 。
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2、找来一个干净的大碗 ， 将肉放在里面之后 ， 除了放盐 ， 还要加入姜末 ， 蒜末 ， 八角、香叶和花椒 ， 这样腌制出来的腊肉才更入味 ， 香味更浓 。
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3、淋入生抽 ， 加上适量的高度白酒 ， 然后还要倒入酱油和高度白酒 ， 酱油可以帮助五花肉上色 ， 让腊肉更入味 ， 而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉 ， 让腊肉耐放不变味 。
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4、戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀 ， 腌制一天 ， 让这些调味料被五花肉吸收 ， 腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子 ， 挂到阳台或院中墙角或树上阳光暴晒 ， （遇下大雨 ， 雾霾等天气 ， 可收起包好放冷冻室保管 ， 天气好了再拿出来）这样就可以存放很久了 。
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一般半个多月左右变色干了就行了 ， 晒得冒油 ， 晒得干燥 ， 就说明晒好啦！这个腌腊肉的小方法 ， 你学会了吗？趁着现在天气比较冷 ， 大家一起动手做起来吧 ， 晒好的腊肉做成各种菜肴 ， 味道真的超赞 。
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【小提示】：
1、五花肉千万不能用水洗 ， 直接腌制就可以了 ， 否则洗过的猪肉带有水分 ， 这样很容易变质的 。
2、腊肉保存可以放到冰箱里冷冻 ， 或放到屋内通风干燥处 。
【腌腊肉时，不要只会加盐，教你正确做法，咸香入味，放一年不坏】3、腌制腊味最好在冬至前 ， 选北风大的时候腌制 ， 风味尤佳 。
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