冬天发面只加酵母粉就错了，老妈教我小诀窍，20分钟发好面
立冬后天气越来越冷 ， 在室外伸出手来一会儿就冻麻木了 ， 气温低发面也成为了一件很困难的事情 。 今天就把老妈教我的快速发面的小诀窍分享给大家 ， 20分钟就能发好面 ， 保证你蒸的馒头蓬松暄软、香甜又好吃 ， 一起来看看是怎么做的 。
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①发面盆中准备500克面粉 ， 加入半个常温的鸡蛋清 ， 用筷子搅拌均匀 ， 放一旁备用；另准备一个漂亮的小碗 ， 在里面加入40度的热水 ， 加入5克酵母粉、一勺白糖促进酵母发酵、先用筷子搅拌均匀 ， 使酵母粉融化 ， 然后加入一勺猪油（加猪油能使蒸出来的馒头变得白亮）加入2滴白醋（白醋可以使蒸出来的馒头蓬松暄软） 。
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然后把搅好的酵母水分次少量的倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 酵母粉最好不要直接加在面粉里 ， 那样发出来的面不均匀；搅拌成絮状用手揉成光滑的面团 ， 蒸馒头的面要和点硬一点 ， 这样蒸出来的馒头才劲道 。
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面团刚开始的时候不容易揉光滑放到案板上扣上一个盆子 ， 先醒面3分钟；时间到后再揉面 ， 面团很容易就揉光滑 。 蒸馒头不但要注意发好面 ， 还要注意揉面 ， 要揉到劲多揉一会儿 ， 大约6分钟 ， 这样蒸出来的面头才有嚼劲 。
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面团揉光滑后整理成圆形 ， 再放回盆中 ， 抹点食用油防粘 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放在40度左右的温水中 ， 也可以放到温暖的地方去发酵 ， 大约20分钟就能发好
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②时间到后打开看一下 ， 满满的一大盆 ， 全是蜂窝状 ， 这样发面是简单又快速；案板上撒一些干面粉 ， 加入少量食用碱用手搓开（加食用碱可以中和面团的酸性 ， 使蒸出来的馒头不发酸）；面团取出来排出里面的空气 ， 尽量多揉一会 ， 这样蒸出来的馒头才会好吃
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③面团揉好后搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂；把每个面剂都揉一揉 ， 然后整理成圆形 ， 全部做成生胚；准备一把淀粉 ， 把生胚滚一下（生胚滚了淀粉后蒸出来的馒头不粘还特别光滑）；全部做好后放在蒸笼里中间留一点空隙给它们醒发的空间；盖上盖子二次醒发20分钟 ， 生胚变得胖乎乎的就是醒发好了
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④醒发好后 ， 开大火烧开后转中火蒸15分钟就可以；时间到关火再焖5分钟 ， 这样蒸出来的馒头暄软不塌陷；到时间后开盖 ， 打开的时候不要一下子打开 ， 先轻轻的放一下气 ， 避免馒头与室内温差过大而回缩
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