炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，教你做法，外酥里嫩不回软
炸萝卜丸子 ， 加面粉还是淀粉？都不对 ， 教你做法 ， 外酥里嫩不回软
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炸萝卜丸子 ， 加面粉还是淀粉？都不对 ， 教你做法 ， 外酥里嫩不回软！』
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大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜” ， 冬天为什么要吃萝卜？因为萝卜营养丰富、耐储存 ， 而且便宜 ， 所以在北方入冬后家家户户都要囤上几百斤 ， 无论是腌萝卜干 ， 还是焖肉 ， 都非常好吃 。
冬天里 ， 我认为萝卜最好吃的做法 ， 就是炸萝卜丸子 ， 酥脆可口 ， 比肉丸子还香 。
小时候家里穷 ， 冬天家里就只有萝卜、白菜、土豆、红薯这些菜 ， 妈妈就换着花样给我做好吃的 ， 其中我最爱的就是炸丸子 ， 尤其是萝卜丸子 ， 炸好后一口一个 ， 酥脆咸香 ， 放凉后可以做丸子汤 ， 炖菜 ， 怎么吃都好吃 。
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萝卜丸子做法简单 ， 但想要做得好吃也不简单 。 用白萝卜还是青萝卜？个人认为青萝卜更好 ， 因为白萝卜比较辣 ， 青萝卜比较甜 ， 用来炸丸子味道更好 。
【炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？都不对，教你做法，外酥里嫩不回软】调制馅料时 ， 加面粉还是加淀粉呢？这一步做错 ， 丸子就不酥脆 ， 还非常吸油 。
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当大厨的二舅告诉我 ， 其实单独用面粉或淀粉都是错的 ， 今天我和大家分享炸丸子的技巧 ， 记住技巧 ， 保证丸子外酥里嫩 ， 放凉后不变软 ， 能长时间保持酥脆 。 下面就是萝卜丸子的具体做法 ， 喜欢吃的快收藏起来吧 。
【萝卜丸子】
准备青萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、葱花、姜末、食用油 。
【做法】
第一步、青萝卜洗干净 ， 擦成萝卜丝 ， 加入适量食盐抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 腌出多余的水分 。 用手挤干萝卜丝的水分 ， 然后剁碎 ， 放入盆中 。
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第二步、向萝卜里打入一个鸡蛋 ， 加入葱花、姜末、五香粉 ， 搅拌均匀后加入面粉和淀粉 ， 比例是1:1 ， 搅拌至馅料粘稠 。
第三步、锅里倒入适量油 ， 烧至六成热 ， 把馅料搓成丸子 ， 下锅油炸 。 当颜色微黄 ， 漂在油面上时捞出 。
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第四步、油温烧至八成热 ， 倒入丸子复炸半分钟 ， 当颜色变得金黄后捞出 ， 丸子就炸好了 。
【炸萝卜丸子的技巧】
⑴炸萝卜丸子 ， 可以用一种萝卜 ， 也可以用2种萝卜 ， 搭配在一起颜色更好看 。
⑵萝卜丝不要直接调馅 ， 先加盐腌出多余的水分 ， 炸好的丸子口感才酥脆 ， 而且调馅时也不容易出水 ， 水分太多的话是不会酥脆的 。 萝卜丝不要焯水 ， 焯水后没有自身的“萝卜味”了 ， 不好吃 。
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⑶不是加面粉 ， 也不是加淀粉 ， 而是面粉、淀粉以1:1的比例混合 ， 丸子就能膨松酥脆 ， 放凉后不回软不变硬 。
⑷丸子要高油温下锅 ， 利于丸子定型 ， 还不容易吸油 。 想要口感更酥脆 ， 一定要复炸一遍 ， 由于油温很高 ， 最多半分钟就要捞出 ， 不然就炸糊了 。
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