厨师长教你：家常“排骨煲仔饭”的做法，米饭和锅底的锅巴都很香
哈喽大家好我是王刚 ， 今天我为大家分享一道家常菜【排骨煲仔饭】
本期菜品【排骨煲仔饭】
文章图片
【主料】
糯米（适量）
珍珠米（适量）
泰国香米（适量）
排骨（适量）
【辅料】
干香菇（适量）
苏打粉（2克）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）
青红椒（适量）
洋葱（适量）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（3克）
生抽酱油（5克）
老抽（3克）
胡椒粉（少许）
香油（适量）
详细步骤如下▼▼▼
文章图片
【1】首先我们在盆中加入适量的糯米（10%） ， 加入适量的珍珠米（30%） ， 加入适量的泰国香米（60%） ， 然后加入适量的清水淘洗浸泡3个小时备用 。
文章图片
【2】准备适量的干香菇加入清水浸泡1个小时备用 ， 同学们在浸泡的同时也将其清洗干净 。
文章图片
【3】下一步开始准备主料 ， 准备适量的精瘦型排骨切开之后剁成小块备用 ， 同学们尽量选择肥肉较少的排骨 ， 这样成菜才不会油腻 。
文章图片
【4】将排骨剁成小块之后放入盆中加入适量的苏打粉（2克） ， 然后加入清水抓洗几遍 ， 这一步的目的是让排骨更加的嫩 ， 且去除多余的血水防止排骨发黑 。
文章图片
【5】下一步开始准备辅料 ， 准备适量的姜葱蒜切成小片和小段备用 ， 准备适量的青红椒和洋葱片改刀切成小块备用 ， 加入青红椒和洋葱的目的是调色 。
文章图片
【6】然后将泡发好的香菇对半切开备用 。
文章图片
【厨师长教你：家常“排骨煲仔饭”的做法，米饭和锅底的锅巴都很香】【7】最后准备适量的豆豉剁碎备用
文章图片
【8】下一步开始给排骨调味 ， 盆中加入食用盐1小勺 ， 加入少许蚝油（3克） ， 加入少许生抽酱油（5克） ， 加入老抽3克调底色 ， 加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用 ， 喜欢多汁的同学可以加入适量的水淀粉 ， 喜欢原味的可以不加 。
文章图片
【9】再加入适量的香油拌匀 ， 最后加入青红椒和洋葱即可 。
文章图片
【10】下一步我们开始制作 ， 首先我们开中小火将煲仔烧干烧热（把锅烧热） ， 锅中达到90度之后开始均匀的刷上食用油 ， 这一步的目的是让锅巴金黄酥脆且不容易焦 。
文章图片
【11】然后加入泡好的三种米 ， 刨平之后加入刚好没过大米的清水 ， 同学们切记水的量能刚好没过大米即可 ， 由于大米有事先浸泡 ， 水放太多容易将其煮成稀饭且没有锅巴 。
文章图片
【12】然后盖上盖子大火烧开 ， 大火烧开之后转微小火煮18分钟 ， 米饭成型之后需要揭开锅盖用筷子几下方便透气 。
文章图片
【13】煮至米饭断生之后开始放入腌制好的排骨（10分钟之后）
文章图片
【14】然后在锅边均匀淋上适量的香油 ， 这一步的目的是提升米饭的温度 ， 同时让锅中的米饭加速“锅巴化” 。
文章图片
【15】然后剩余的8分钟我们将煲仔以不同的方向“倾斜” ， 这一步的目的是让煲仔均匀受热产生更多的锅巴 。
文章图片
【16】8分钟之后放上自己喜欢的蔬菜焖熟即可出锅.
文章图片
一道非常美味的家常排骨煲仔饭就制作完成
下面开始技术总结
第一
文章图片
我们事先选择三种米合在一起 ， 其中有泰国香米 ， 特点是比较香缺点不容易起锅巴 。 第二种是珍珠米 ， 优点是有弹牙的口感 。 第三种是糯米 ， 优点是可以让锅巴生成得更圆 。 三种米的比列为香米60% ， 珍珠米30% ， 糯米10%
第二
文章图片
煲仔饭的主料不局限排骨一种 ， 也可以用鱼片鸡肉腊味等等 ， 其中鱼片最好选择无刺的鲈鱼 ， 鱼片不能片得太薄否则没有口感 。
家常排骨煲仔饭的技术总结完毕！
推荐阅读
- 教你自制岩烧乳酪
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 鸡翅家常做法，做法简单 ，汤汁浓郁，美味下饭，真的超赞！
- 不用油不用牛奶，教你做蜂蜜蛋糕，蒸或烤都可以，只需4种食材
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 冬天到了，教你几道暖胃家常菜，营养健康，孩子营养不发愁！
- 绝对超级下饭的家常菜，烹制简单，香味浓郁特别解馋，百吃不厌！
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 几道家常菜，食材健康，做法简单快捷，一年四季适合吃的