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餐饮玩家020进入倒计时！餐饮人到底往哪走？


北京联盟_本文原题：020进入倒计时！餐饮人到底往哪走？
11月4日 ，
第二届中国地方菜发展大会在浙江绍兴召开 ，
全国120多个城市的150多家企业、360多位餐饮人莅临现场 ，
共同讨论地方菜的发展大势 ，
其中阿里本地生活的丁亮 ，
在会议上指出餐饮线上运营的重要性 ，
为大型餐企的发展趋势指明了方向 。
餐饮玩家020进入倒计时！餐饮人到底往哪走？
本文插图
图片源自网络
餐饮行业现状分析 丁亮的分享指出：
在近七年来 ，
餐饮行业呈复合性增长；
截止2019年头部餐企占20% 。
也就是说 ，
餐企的增长是很分散的 ，
其中地方品牌的餐企崛起 ，
推高了餐饮行业的增长数据 。
从餐饮消费者的人群分析来看 ，
有超过50%的是90后群体 ，
超过了80后和70后的总和；
90后也更加着重追求精神层面的满足 ，
“好吃好玩可分享 。 ”
其中60%的餐饮消费者是女性 。
现在是否明白营销和定位要针对哪些群体了？
餐饮玩家020进入倒计时！餐饮人到底往哪走？
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餐饮数字化的渗透率仅10% 餐饮数字化并不是一个新概念 ，
早在2013年外卖走向大众视野之时 ，
餐饮行业早已踏上了数字化的道路 。
餐饮的数字化主要表现为是否重视线上流量渠道 。
目前有90%的餐企对数字化的概念是有需求且认可的 ，
但是只有不到10%的餐企真正做到了数字化 ，
有26%的餐企专门设立线上运营团队、紧跟数字化 。
数字化不仅仅是线上渠道 ，
更多的是提高门店利润、效率、以及单客价值 ，
通过可视的数据、
分析出门店需要改进的菜品和服务 ，
从而更好的提升品牌的服务 。
相信每一个餐企都怀揣着品牌梦 ，
都想把自己的品牌做大做强做成连锁 ，
每一个餐饮品牌都值得做到更好；
但是风口就在这摆着 ，
就看你能不能抓得住 。
何为风口？
90年代是下海经商做实业的风口 ，
诞生了无数房产大亨、实体产业；
21世纪初是互联网时代的风口 ，
2010年后是懒人经济的风口；
万事万物都在发展 ，
每隔十年都是一个特定的阶段 ，
到了2020年就是大数据的风口 。
而对于餐饮行业来说 ，
再也不是只做好产品服务、
就可以做成百年老店的时代 。
新晋网红店依然可以细水长流 。
做好数字化和线上渠道传播 ，
对小餐企来说就是弯道超车的有力武器 。
今天聊一聊餐饮从哪些方面做好数字化 。
菜品数字化提升餐企效率
菜品就是菜品、怎么做数字化？
如果问你每天的销售额你一定是知道的 ，
但如果问你的菜品都有哪些分类、
哪些是冻品哪些是冷藏？
冰箱和冰柜的使用效率、
以及多久上货一次、
每一份菜品的毛利是多少？
哪些菜品点单率多少？
最差的占采购成本的多少？
还有支付渠道微信多还是支付宝多？
工作日还是休息日？
餐饮玩家020进入倒计时！餐饮人到底往哪走？
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每天当中哪个时间点流量最大？
哪些时间点进店转化率最高？
张贴海报跟不张贴海报的区别有多少？
一场营销活动能提升多少比例的会员数？
这些都需要心知肚明、精准计算 ，
形成了系统化、
长久以来自然就能形成数字化 ，
并且对营销活动和营销进店的因素 ，


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