小店|面对市场风浪 小店如何应对
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厝味·厚鲤甲赫餐厅注重人情味儿 ， 装修简约温馨 ， 受到顾客欢迎 。 经济日报采访人员 李华林摄
小店不是新鲜事物 ， 它没有购物中心、大型超市那样光鲜亮丽 ， 但涉及行业广泛 ， 服务业态多元 ， 宛如毛细血管一般铺设于街头巷尾 ， 渗透进人们日常生活的方方面面 。
【小店|面对市场风浪 小店如何应对】近年来 ， 随着大众消费迭代升级、数字技术强势崛起 ， 小店不断提质换挡 。 但突如其来的新冠肺炎疫情 ， 让小店骤遇危机 。 采访人员近期走访调查 ， 看一看小店如何危中寻机 ， 加快求新求变步伐 。
谁也没有想到 ， 上半年还备受新冠肺炎疫情冲击的小店们 ， 能够这么快回过神来 。
今年国庆中秋假期 ， 全国消费市场都找回了迟到的春节的感觉 ， 需求加快释放,人气持续攀升 。 在这一股股强劲的活力中 ， 小店也占据了一席之地 。 10月初微信发布的《2020国庆微信数据报告》显示 ， 相较于五一假期 ， 国庆中秋假期前3天 ， 线下小店总交易额增长了18% 。 而小店经济这种加速回暖的态势 ， 在美团最新发布的大数据中也有显示 。
面对疫情突发等诸多困难 ， 小店经济为什么能迅速复苏？又如何真正实现小而美 ， 成就一番大作为？
身边的小店变样了
有不少人已经发现 ， 今年以来 ， 身边的小店正在发生变化：楼下的水果店能送货上门了 ， 小餐馆开始接外卖单了 ， 咖啡店开直播了 ， 就连买菜都能用消费券抵部分现金了……
疫情的暴发促使万千小店在危中寻机 ， 灵活求变 ， 加速经营模式转型升级 。 比如 ， 发展线上业务就让许多店主尝到了甜头 。
北京西城区醉初花艺店的老板杨爽最近就意识到了线上业务的重要性 。 今年年初 ， 突发的疫情让花店在春节这个销售旺季关门歇业 。 两个月后重新开业的她发现 ， 消费者的消费习惯已经从在实体店里挑挑选选变为在手机上划来划去 ， 进店买花的人流量大不如前 。
继续等下去不是办法 。 杨爽迅速对接饿了么、美团等网上平台 ， 一方面接受网上订单、线下送货 ， 另一方面开展到场布置业务 ， 比如婚礼现场、商业活动、生日派对现场布置等 。 8月份线上订单就开始增多了 ， 当月花店收入也终于由负转正 ， 实现了盈利 。 杨爽说 ， 从线下转型到线上 ， 看似简单 ， 其实门道很多 。 比如 ， 如何打通线上线下销售渠道 ， 如何从网上获客 ， 如何开展线上促销 ， 这些都是学问 。 如今转型线上已成为大势所趋 ， 未来我还想尝试直播、抖音等 ， 吸引更多人关注花店 ， 进一步打开销路 。
不同于大型商场、写字楼的现代化和国际范儿 ， 小店体量小、业务简单 ， 更多是承载了地方的历史文化底蕴 ， 传承的是居民共同记忆 ， 体现的是人情味儿烟火气 。
坐落在北京市三里屯SOHO3号商场的福建小吃店厝味·厚鲤甲赫就是一家具有人情味儿的餐厅 。 餐厅位置并不显眼 ， 店面面积也不大 ， 装修简约而不失温馨 ， 原木色调家具、鲤鱼游弋的围幔、满墙照片与地方文化介绍 。 此外 ， 还设立了书架与储物柜 ， 用粗麻布袋装上赠礼好事花生 ， 浓浓的闽南味吸引不少食客前来用餐 。
‘厚鲤甲赫’在闽南语里是‘给您吃好’的意思 。 90后店主姚大戈是福建泉州人 ， 几年前来北京打拼 ， 发现身边不少来自福建的朋友经常抱怨 ， 在偌大的北京难以吃上一口正宗的家乡菜 。 于是 ， 喜爱烹饪的姚大戈决定尝试开餐厅 ， 原汁原味呈现福建味道 ， 也为身边好友创造一个落脚点 。 我们每年都会举办一次到两次主题活动 ， 邀请亲朋好友来餐厅聊天、聚会 ， 最近一次活动有近百人参加 。
如今 ， 厝味·厚鲤甲赫餐厅已成为一些福建老乡在北京的温暖港湾 。 姚大戈说 ， 自己理想中的小型餐饮店不仅仅是一个提供食物的场所 ， 更是一个供大家休闲放松的好去处 ， 一家家小型餐饮店就是大城市中一缕缕鲜活的烟火气 。
在注重人情味之外 ， 采访人员走访发现 ， 今年以来 ， 小店一店多能态势也愈发明显 。 疫情之下 ， 随着消费者服务需求多样化 ， 一些零售类小店不再局限于开展日用品零售业务 ， 还开通了收寄快递、洗衣、维修等多项便民服务 。
实际困难还不少
虽然小店因应变而快速复苏 ， 但小店经济面临的实际困难也不容忽视 。
今年上半年 ， 周围好几家餐厅倒闭 ， 有的是因为复工晚导致资金链断裂 ， 有的是客流量跟不上导致亏损只能关门 。 因为及时上线外卖 ， 我们的餐厅才得以正常运转 。 在广东深圳市宝安区经营一家湘菜馆的孙志告诉采访人员 ， 大部分像他一样的个体工商户 ， 经营规模较小 ， 抗风险能力弱 ， 再加上房租、水电气费等硬性支出压力较大 ， 一旦外部风险来袭 ， 受到的冲击很大 。
从对市场动态的掌握和应变来看 ， 与连锁店相比 ， 小店也显得更加弱势 。 连锁店有专业的市场团队 ， 能及时分析市场动态、掌握消费趋势变化 ， 同时拥有完整的物流体系和供应链体系 ， 能够很好地保证产品服务供给 。 北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司董事、总经理陶冶认为 ， 小店一般都是单店经营 ， 体量小 ， 面对市场变化反应相对迟缓、调整更加滞后 ， 尤其是遇到疫情这种突发风险时 ， 缺乏迅速进行服务转型升级、产品整合的能力 ， 小店需要更加规范、强大的后台去支撑前台业务 。
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