生蚝|生蚝怎么挑选？生蚝怎么开？生蚝怎么清洗？老渔民全都告诉你
凉水蛎子热水蛤 ， 意思是夏季最热的天时 ， 蛤蜊最肥美；冬季越冷的天 ， 海蛎子越鲜美 。霜降后 ， 气温从秋季过渡到冬季 ， 天气越来越冷 ， 在冰冷的海水刺激下 ， 可以使海蛎子生长得更肥美 。这个时候 ， 菜市场随处可见海蛎子的身影 ， 价格也非常便宜 。
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在两广 ， 海蛎子其实又叫生蚝 ， 有人说这两者是有区别的 ， 但对我来说 ， 这两者长得都一样 。今天暂且不讨论这个问题 ， 我们来说说挑生蚝、开生蚝、洗生蚝这些问题 。
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生蚝怎么挑选
新鲜的生蚝味道极其鲜美 ， 可要是买到不新鲜或变质的生蚝 ， 那味道可是完全不一样了 ， 根据老渔民传授的经验分享最简单的挑生蚝的办法 。
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1、闻：拿起生蚝闻一闻 ， 新鲜的有一股大海的味道 ， 闻起来有异味则表示不新鲜了 。
2、看：看生蚝闭合程度紧不紧 ， 如果微微张开 ， 捏一下 ， 如果马上闭合 ， 则表示活的；如若开口无法闭合 ， 则表示生蚝已经不新鲜了 ， 不要买 。
3、选：生蚝要挑选个头大的 ， 拿起一个生蚝掂一下 ， 感觉到重的就表示生蚝含水量较足 ， 因此得挑这种的 。
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生蚝怎么开
生蚝的做法多种多样 ， 清蒸、碳烤、焗等 ， 味道都非常鲜美 ， 不管哪种做法 ， 首先还是要把生蚝的壳给打开了 。
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1、拿起生蚝 ， 看闭合处紧紧的 ， 有些人一看 ， 这怎么开 ， 太难了 。其实只需一招 ， 借助钳子 ， 这样开生蚝毫不费力 。先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净 ， 准备一个钳子 ， 夹掉一点边 。
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2、再利用工具伸进内外壳连接的缝隙里 ， 左右扭动 ， 用刀把筋切断 ， 掰开 ， 这样生蚝就容易打开了 。
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3、接着把另一边的筋也切断 ， 整个蚝肉就能完整的剔下来了 ， 是不是特别简单呢 。
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生蚝怎么清洗
要是买到非常干净的生蚝自然无需这么麻烦 ， 刷干净外壳后直接上锅蒸 ， 新鲜的生蚝蒸之后壳会自动裂开 。
要是买到这种含有很多泥沙的 ， 或是开好壳的蚝肉 ， 非常脏 ， 就要先把生蚝清洗干净才能烹饪 。
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