烹饪|怎样能把鱼蒸的又嫩又鲜呢？简简单单小绝招告诉你
我们青岛人喜欢吃海产品 ， 特别是鲜活海产 。就算裤兜里没几个钢板 ， 小手颤抖着也舍得掏出来 。
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烹饪最高级的食材往往使用用最简单的方法 。其实就是懒呗 。我们吃海产就是蒸一蒸 ， 煮一煮 。
两条有爱的小鲳鱼 。打上漂亮的小花刀 。
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放盐 ， 鸡粉 ， 米酒一点点抹匀 ， 腌10分钟 ， 抹过盐的鱼肉会更紧实一些 。其它鱼也通用 ， 制作过程中也不易碎 。
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【烹饪|怎样能把鱼蒸的又嫩又鲜呢？简简单单小绝招告诉你】蒸锅要多加水 ， 等待上气 。这时候小秘方来了啊 。记住了 ， 在鲳鱼表面抹上少量猪油 。猪油和鱼的关系好比葱白似的小嫩手遇上大宝护手霜 。用了才对得起这么贵的手 ， 更嫩 ， 更滑 。上气后将鲳鱼放入 ， 急火蒸6分钟 。这用的鱼比较小 ， 6分钟就够了 ， 如果是一斤左右的大鱼 ， 要蒸12分钟左右 。
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盘子里的汤要倒掉 ， 不要 。有的朋友不知道熟不熟啊 。咱不是打花刀了吗？用筷子找中心最厚的那块肉掀一下 ， 肉即离骨就是熟了 。把那块肉摆回去 ， 一点不影响颜值啊 。
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鱼身上铺上葱丝 ， 再沿盘子边加入一些醇酿酱油 ， 也可以直接用蒸鱼豉油 ， 或者味极鲜 。不要倒在鱼身上 ， 不美观 。锅加半勺豆油加热 ， 加一点点花椒油 ， 放点姜片 ， 葱段炸一下 ， 料即捞出 。继续加热让油冒大烟 。这是关键 ， 很多朋友搞的鱼一股生油味 ， 就是油温低了 。热油浇在葱丝上即可 。
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是不是特别简单呢？不需要多高的厨艺 ， 简简单单蒸出鲜美滋味 。随便动动小手 ， 也能让家人对你刮目相看的 ， 试试吧 。
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