刘建飞|凭借新鲜食材 留住数千老客
“我微信里的老客有近四千人 。 有些在外地工作的老客回福州 ， 家都没回 ， 第一件事就是到店里撮一顿 。 ”近日 ， 采访人员采访福屿阿飞烧烤的老板刘建飞时 ， 他回忆起这些相伴多年的店铺老客 ， 言语里尽是感激之情 。
与其说老客们对福屿阿飞烧烤情有独钟 ， 不如说二者相互成就 。 一天采购两次食材 ， 生蚝达到生吃标准 ， 其他烧烤店甚至从这里进货调料 。 正是福屿阿飞烧烤对食材的苛求 ， 才有了老客们忙里抽闲也要吃上一口的狂热 。
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顾客点了一桌烤串 。
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烤生蚝 。
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烤大虾 。
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【刘建飞|凭借新鲜食材 留住数千老客】蒜蓉粉丝烤带子 。
乔迁新址
靠老客撑起了新店
说起福屿阿飞烧烤的发家史 ， 老板刘建飞表示：“一开始沾了福屿捞化店的光 。 ”2012年 ， 刘建飞接手父母位于福屿后路的快餐店 ， 干起了烧烤这一行当 ， 店对面就是在福州大红大紫的福屿捞化店 。 “烧烤和捞化形成了互补 ， 来吃宵夜的客人 ， 点一碗捞化 ， 也会点上几串烧烤 。 ”刘建飞说 。
刚开始做烧烤时 ， 刘建飞完全是门外汉 ， 便请来一位上海的烧烤师傅 ， 向他讨教了三四个月 ， 才有了些方向感 。 最初 ， 阿飞烧烤就靠着烤制新鲜肥嫩的生蚝打响了名声 。
“店铺一般凌晨3点打烊 ， 然后我要立刻去马尾买生蚝、带子等海鲜 ， 因为这时候海鲜批发商刚刚上架新一天的货 。 ”说起生蚝的挑选标准 ， 刘建飞表示 ， 关键在于外形的“正”和“厚” 。 首先要求生蚝不畸形 ， 这样蚝肉才能饱满；其次是生蚝的厚度要过关 ， 外形越厚的生蚝也越肥美 。 满足了这些条件 ， 加上第一时间采购 ， 福屿阿飞烧烤的生蚝达到了可以生吃的标准 。
一家平价烧烤店能把食材的品质提升到如此程度 ， 那么随之而来的火爆 ， 自然是意料之中的事 。 在经营了8年之后 ， 今年5月 ， 因为老店拆迁 ， 福屿阿飞烧烤搬到了相对冷清的斗池路上 。
“附近的居民都说这个店面的地段不好 ， 之前倒闭了三四家 ， 但是我相信我能把它做起来 。 ”刘建飞表示 。 刚搬过来的前两个月 ， 新店的确遇到了短暂的阵痛期 。 因为搬迁产生的信息差 ， 很多老客不知道新店的地址 ， 但随着时间的推移 ， 刘建飞发现 ， 越来越多熟悉的面孔又回来了 。
“刚开业的那两个月 ， 店里的生意完全是靠老客撑起来的 。 目前的经营状况逐渐恢复到老店的水准了 。 ”刘建飞说 。
食材新鲜
当天购买当天销售
“我女儿吃过这家店的烧烤后 ， 觉得其他店的烧烤都差点味道 。 ”采访时 ， 店里一名顾客告诉采访人员 。 顾客所谓的“差点味道” ， 关键就在烧烤调料的制作上 ， 如烧烤中的“主角”孜然 ， 福屿阿飞烧烤全部采购完整的孜然粒 ， 自己打磨、炒制 ， 一次仅制作一周的量 。
“一些烧烤店做不好 ， 就是因为他们怕麻烦 ， 买打磨好的粉料 ， 而且还存放太久 。 ”刘建飞表示 ， 现在很多烧烤店都从我这里进调料 。 除了粉料和蒜蓉酱的调制外 ， 烧烤好吃的关键就在于足够新鲜的食材 。 刘建飞说：“我们的食材够新鲜 ， 每天卖出的量就很大 ， 当天购买当天销售 ， 新鲜的食材就能补充进来 ， 这是一个良性循环 。 ”
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