蓝鲸财经|估值高过喜茶?“加盟程咬金”蜜雪冰城或成新式茶饮赢家( 二 )


少sku +高标准化 , 实现产品消费式“三即”体验
相信在蜜雪冰城消费过的顾客应该都会有一个共同的感受 , 就是:快!
蓝鲸采访人员曾去过北京一家蜜雪冰城门店 , 从下单选品到成品递出 , 整个过程只花了5分钟不到的时间 , 如此速度 , 可以说是领先了大部分茶饮店 。 门店工作人员还透露 , 若顾客下单的是常规饮品或爆款饮品 , 如冰鲜柠檬水、摩天脆脆等 , 则整个过程甚至不到1分钟 。
可谓是“即来即点、即点即拿、即拿即走” 。 那么 , 蜜雪冰城究竟是何以实现这“三即”的呢?秘诀或许是在其产品选择、制作工艺及门店设计上 。
蓝鲸采访人员注意到 , 一点点、喜茶和奈雪的茶的菜单品类基本在50个以上 , coco则达到70+(以上均为微信点单小程序上统计) 。 而蜜雪冰城为30+ , 且除了新品外 , 其余产品基本为原料的多次搭配创造 , 降低了新增物料情况 , 矩阵少且清晰 , 便于消费者快速明确下单需求 。
这同时也帮助提升了店员的出餐效率 。 业内人士表示 , 在这类菜单上 , 消费者更倾向于下单爆款产品 , 而对于这类产品 , 店员往往早有准备 , 因此出餐会更快 。 举个他人观察到的例子 , 蜜雪冰城最畅销的柠檬水、棒打鲜橙等产品 , 都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用 。 高峰期 , 顾客点单后就可以迅速拿出来接茶汤、加糖浆、雪克、出杯 , 整个过程一分钟左右 。
此外 , 蜜雪冰城产品标准化程度高 , 制作工艺简单方便也是出餐时间快的原因之一 。 业内人士表示 , 蜜雪冰城的产品以冰激凌和珍珠类奶茶为主 , 而这类奶茶操作难度低、标准化程度高、生鲜水果用料少 , 比较容易保证产品出餐速度及质量的均衡 。 而在制作流程上 , 蓝鲸采访人员注意到 , 店员在操作时大部分是直接在机器上通过按钮自动配比 , 操作更为便捷 。
相较之下 , 喜茶、奈雪主打鲜果类茶饮 , 无论是从供应链食品保鲜还是制作工艺上 , 都有着更高的要求 , 因而需要花费更多时间 。
而在门店设计上 , 蓝鲸采访人员发现 , 跟喜茶、奈雪不同 , 蜜雪冰城似乎更偏向于瑞幸的模式 , 店内很少有桌椅供消费者久坐闲谈 , 大部分人都是拿到餐品就匆匆离去了 。
在唐硕琨看来 , 喜茶和奈雪在销售商品本身的同时 , 也在卖服务 , 通过门店的形象、连带的产品去销售生活方式 。 而蜜雪冰城客单价低 , 开的店也更下沉一些 , 消费者花比较低的价格去购买一杯奶茶的时候 , 他只是在买这个产品 , 更多的是消费产品 , 更偏零售一些 。
蜜雪式加盟、奈雪式直营各有千秋 , 鹿死谁手尚无定论
喜茶创始人聂云宸曾在2017年对媒体表态:“我们绝不做加盟 。 ”这一决定坚持到了如今 。 直营模式 , 在产品质量和品牌影响力两方面 , 都能够更好地管理和把控 。 聂云宸曾提到 , 喜茶为什么不做加盟的主要原因 , 他希望喜茶文化能够通过正确的方式传递下去 。 不过 , 不加盟、不代理也有负面影响 。 直营模式对于新兴品牌而言 , 拖慢了扩张速度 , 对资金和运营能力提出了更大的挑战 。 这也给了冰雪蜜城快速抢夺市场、弯道超车的机会 。
回到此次的融资及上市传闻 , 若为真 , 那么从当前来看 , 无论是从市场体量、估值数额 , 亦或是上市进度 , 蜜雪冰城似乎已领跑于喜茶和奈雪 。 因此 , 有观点认为 , 这意味着资本市场对于蜜雪冰城模式会更为认可 。
对于这一观点 , 唐硕琨认为不能一概而论:“这种观点类似讨论早期时周黑鸭和绝味 , 一个是直营 , 一个是加盟 , 大家更喜欢哪一种模式 。 其实 , 这两种模式都是可以扩张、生长的 , 投资人会有不同的看法 。 两种模式各有优缺点 。 ”
据唐硕琨介绍 , 加盟和直营两种模式的优缺点主要集中在2点:起量的速度、运营管理的难度 。 加盟的优点在于起量的速度更快 , 运营会更轻;带来问题是对门店的管理管控要求会更高 。 直营的优点在于门店比较好管理 , 但相对来讲 , 每开一家店都都得用自有资金去铺 , 起量的速度就会相对慢 , 门店的增长速度就没有加盟形式来的快 。


推荐阅读