烹饪|秋天，趁阳光正好，把这6种蔬菜晒干，比新鲜好吃，炒菜炖肉特香
每年一到秋冬季节 ， 北方的朋友都会给我寄一些他们家腊肉和自晒的蔬菜干 ， 我则会给她寄一些沿海地区海鲜干货 。 海鲜干货晒干后用来炖汤炒菜熬粥等 ， 加一点 ， 非常鲜美 ， 能使得食材味道更加突出美味 。 但是自从吃过朋友送来的蔬菜干货 ， 我才发现原来有些蔬菜晒干 ， 用来炒菜炖汤比新鲜的蔬菜来得更好吃 ， 就好比豆角干、花菜干、白菜干等等 。
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【烹饪|秋天，趁阳光正好，把这6种蔬菜晒干，比新鲜好吃，炒菜炖肉特香】
所以一到秋天阳光明媚的季节 ， 我就会学北方人把蔬菜和海鲜都晒干 ， 能吃一整天 ， 烹饪出来的一些家常菜有的比新鲜蔬菜的还美味哦 。 地瓜——地瓜干
记得小时候 ， 家里地瓜种了好几亩 ， 一到秋冬季节就会收获几百斤的地瓜 ， 一部分的地瓜储存起来 ， 一部分则做地瓜干 。 地瓜干用来煮一锅地瓜干粥 ， 甘甜好吃 ， 味道一点都不比新鲜的地瓜来得逊色 。 地瓜干的制作方法很简单：
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1、先将地瓜削皮 ， 将有虫洞部分挖掉；
2、再将地瓜横切成1cm左右的薄片 ， 亦或是先切薄片 ， 再改刀切成1cm长柱体 。
3、将切好的地瓜散开放到太阳底下暴晒10天左右 ， 每天都要翻面一下 ， 使地瓜水分完全晒干；
4、晒干后的地瓜干米粉储存起来 ， 可以保存一整年 。
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白萝卜——菜脯
在福建和广东 ， 有种特色小吃叫“菜脯” 。 菜脯就是用萝卜干晒干 ， 晒干的萝卜干密封储存起来 ， 放的时间越长久 ， 这菜脯越香越有营养 ， 而且可用来入药 。 菜脯用来炖汤亦或是炒菜炖肉 ， 那味道 ， 真是赞 。
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1、将白萝卜洗净后 ， 对半切；大的一点可以4等分切；
2、将切好的白萝卜用盐腌制一下 ， 再放入太阳底下晒干；
3、晒10天左右 ， 每天都要翻面晒 ， 晒制萝卜干表面水分差不多干；
4、再将白萝卜放入密封罐中 ， 加入盐一起腌制 ， 腌制时间越久 ， 越入味；
5、要吃的时候 ， 可以随取随吃 ， 腌制时间越久 ， 菜脯颜色就越深 。 每次取完记得密封好 ， 这样可以保存数年 。
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杏鲍菇——杏鲍菇干
秋天正是菌菇大量上市的季节 ， 价格也比其他季节要便宜不少 ， 菌菇的种类很丰富 ， 比如虫草菇、香菇、鲍杏菇、金针菇、海鲜菇等 。 印象中我们都用新鲜的菌菇来炒菜煮汤 ， 熟不知 ， 当杏鲍菇晒干后 ， 用来炒菜炖肉 ， 那味道真是鲜美呀 。
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1、先将鲍杏菇清洗干净 ， 沥干水分；
2、将其切成薄片 ， 横切竖切亦或是撕成丝也可以；
3、放入太阳下晒干5-6天 ， 晒干时候要翻面一下 ， 使其晒充分；
4、将晒干的鲍杏菇密封保存 ， 放入阴凉处即可 。
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豆角——豆角干
晒干的豆角用来炖肉非常好吃 ， 比新鲜的豆角来得香多了 ， 趁现在豆角正当季 ， 多买一些晒干储存 ， 能吃好几个月呢 。
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